在餐饮行业，有两种餐厅是最苦的。相信很多人都猜不到。一种是早餐。比如跑早餐的人就很辛苦。一般来说，他们在一天之前就开始忙碌了。另外，早餐店一般做的东西很多，而品类多的餐厅有一个致命的缺点，就是流失率很高。
虽然面食很赚钱，但是加上各种食材的损耗，说白了就是赚的血汗钱。喜欢听身边开过早餐店的朋友说，真的不是人干的活，年纪轻轻就能忍受沧桑，所以有没有发现，开早餐店的大多是老年人，年轻人很少做。我个人真的不建议年轻人去做。
餐饮行业另一个很折磨人的品类，就是很多人熟悉和喜欢吃的烧烤。为什么烧烤也很折磨人？因为烧烤是最忙的时候，往往是在晚上，吃烧烤的人一般都是喝酒的人，所以很多烧烤店经常开到半夜以后，所以在这样的工作强度下，再加上一份熬夜伤身的工作，几年下来人的精神状态明显发生了变化。
所以很多从事过餐饮行业的人，往往会有两个相反的发展方向。有些挣钱少的人会选择转行，有些挣钱多的人往往会继续开分店，然后雇人继续做大做强。
就拿我们今天要说的包子来说，它也是早餐行业的一个品类。与其他早餐不同的是，小笼包是有品牌的，可以作为一种独特的小吃出售。很多吃过包子的人都对它的味道赞不绝口。
那么这么好吃的包子在家能做出来吗？包子的馅料加什么调料？为什么这么好吃？为什么家里很多人做的肉馅总是难吃？
所以我今天就给大家讲讲拉面，杭州小笼包的整个制作过程，看完肉馅的制作方法，你会发现它的好吃是有原因的，记住这个馅料配方，保证你在家就能做出一家餐厅的味道。
小笼包的灵魂料油做法配方
不管是包子还是饺子，我们总是在肉馅里放油。有的人放冷油，有的人放熟油，这也是影响肉馅口感的关键因素。
熟油比冷油做出来的肉馅更香更好吃，但是只通过油的烹煮，肉馅的香味是非常有限的，所以一般餐饮用的油大部分是精炼油，在饭店里用来炒菜，凉拌菜，饺子，包子。
包子的料油其实很简单，但是用料很讲究:
色拉油500克，小葱200克，然后放入锅中，将小葱炸至金黄色，然后捞出。这是制作肉馅的油。
很多人可能觉得这种炼油方法很普通。请注意，这里的葱是用葱须和葱做成的，也是葱。不同的材料会有不同的味道。葱白须和葱更耐煎，香味足，精炼油自然香。
小笼包的秘制肉馅调制配方，价值过万
包子，饺子的肉馅，很多人在家一般都是用3分肥7分瘦的肉做肉馅。这样的肉比做出来的肉馅还是比较满意的。当然，不能吃油腻肉的人可以用这个比例，但是如果肉馅吃起来更香，你就用4分瘦，6分肥。不觉得油腻。看完下面的肉馅制作方法，你会发现不会有点油腻。
肉馅的配方:
后腿肉500克，排骨酱10克，叉烧酱10克，浓缩鸡汁10克，酱油15克，姜汁14克，鸡蛋一个，香王台湾省2克，鸡粉7克，纯香王排骨7克，蚝油10克，盐2克，清水120克。
练习步骤:
准备好以上所有调料，然后按以上比例混合在一起，再充分搅拌均匀。最后将搅拌均匀的调料倒入肉馅中，用手抓匀，然后朝一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收汁液。搅拌后加入160克葱油继续搅拌。
肉好了，我们开始和面吧。
小笼包和面技术配方
在家里，馒头和小笼包一般都是用酵母粉，而面食店一般都是用混合发酵，这样可以保证面团的稳定发酵，效率高，因为酵母发酵的缺点是容易受外界温湿度影响，导致面团发酵失败。
混合方法:
高精高筋面粉500克，猪油40克，酵母4克，泡打粉4克，糖10克，水240克。
揉面步骤:
将酵母、泡打粉、糖和水混合在一起搅拌均匀，预先将猪油放入面粉中，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，直到面粉变成棉絮状【方法和家里蒸馒头、面粉一样，只是面粉和面粉的比例不同】
然后混合面团，醒发至两倍大小。
然后将面团揉至光滑细腻，取出乳液卷成皮。
最后是做包子的过程。把准备好的肉馅拿回去，再准备一些葱花，把葱花撒在肉馅上，然后拌在一起做包子。
一般包子的面粉20克左右，肉馅20克左右。一个成品馒头的重量在40克左右。
最后蒸馒头。
技术要点说明:
注意不要提前把洋葱和肉馅混在一起，因为洋葱如果一次性放入肉馅中，肉馅一旦剩下，存放一夜后就会氧化，有洋葱味。商业版饺子的馅料在做的时候，菜馅和肉馅是分开放的，现在就做一部分，不要一下子全做好，否则馅料不好保存，容易变质。
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