发面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用乳酸菌发酵产生的
黑椒牛柳意面柔和顺滑筋道的意大利面条煮的恰到好处，肉质细嫩的黑椒牛柳。经过铁板的炙烤变得汁多味美，两者相互搭配简直就是意粉绝配。黑椒牛柳意面本身是有一点点酸味的。你也可以不单独炒酱料，面条沥干后直接把酱料倒上去小火加热搅拌均匀，也行，捞出后单独加热料包再放回面条搅拌更入味挂汁更均匀！
