整条大鲤鱼20~30斤左右，怎么做好吃？
网络上烹饪方法一大把，没有太多实际意义。安哥就按自身的真实体会来帮题主规划，怎样烹饪一条这么大的鲤鱼更有意义。我们日常生活中一般宴席用鱼，大小控制在1斤半到2斤烹饪成红烧鲤鱼刚刚好；全家人吃通常做法，做成火锅收汁4斤左右足以。
大约十多年前，一次偶然机会，受邀去朋友乡下父母家玩，碰巧他家兄长在当地鱼形山水库捕获一条二十多斤的大鲤鱼。他哥将水库鲤鱼破堂、除鳞、去腮、抽线后，切成大块，采用乡下大锅灶一锅炖着吃。那次是我人生中吃过最难吃的鲤鱼，整体腥味偏重，口感和嚼木头差不多，肉质极其粗糙。自那次以后，我对水库大鲤鱼有了更为直观认识。烹饪鲤鱼应考虑地域与鱼体大小，进行分别对待，不可生搬硬套去加工处理。
鲤鱼的分类鲤鱼俗称鲤拐子，我国最主要的淡水养殖鱼种之一。鲤鱼做为烹饪食材由来已久，以我国黄河上游所产黄河鲤最为名贵。按照生长地域划分可分为河鲤鱼、江鲤鱼、水库鲤鱼、塘鲤鱼。河里鱼黄色、带有金属光泽，鳞白色，上颚两侧有须两对，尾红，肉嫩，味鲜；江鲤鱼鳞片和肉为白色，肉质仅次于河鲤鱼；水库鲤鱼与塘鲤鱼相似，青黑鳞，刺硬，有泥土味，但肉质细嫩。
加工思路01
如果是野生河鲤鱼或野生江鲤鱼，达到20~30斤的体量实属较肥。建议根据食用人数进行分割加工。如果四个人就餐，洗杀后，除磷、去腮、抽腥线后，提取5斤切成大块状，用于水煮或红烧都好吃。其余的部分可腌制成糟鱼，或加工成腊鱼。
02
如果是水库鲤鱼或人工养殖的塘鲤鱼，达到20~30斤鱼肉一定粗糙，不适宜水煮或红烧，那样处理，口感很难达到预期。建议直接洗杀、除磷、去腮、抽腥线后、开背、用食盐腌制后，制作成腊鱼或糟鱼是不错的加工方向。
结语鱼肉烹饪，应根据鱼品的生长环境及大小进行不同的处置。淡水鱼并不是所有鱼种越大越好吃，尤其是人工饲养的鲤鱼超过5斤就有点偏大了，口感将随着重量增加呈下降趋势。
这么大的鱼，实在难得啊，无论用哪一种单一的做法都觉得不尽兴，不如试试一鱼六吃，充分利用大鱼全身每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，好吃不浪费。
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
一条鱼六种吃法，一次吃爽，物超所值，哈哈，跟我一起开始动手吧。
香辣支竹煨鱼块
材料
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
做法
1.支竹用温水泡发待用；
2.花椰菜洗净，掰成小朵；
3.蒜切碎，小红辣椒切小段；
4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
5.放入花椰菜；
6.放入支竹；
7.快速翻炒几下，放入鱼身；
8.待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
9.翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
10.炒匀，加水没过食材2/3处；
11.大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
12.继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
爱心小贴士
1.鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
2.不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
3.煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
酸甜茄汁鱼柳
材料
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
做法
1.鱼柳剔骨，切粗条；
2.放入玉米淀粉；
3.放入蚝油；
4.用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
5.取一只干净的碗，放入白砂糖；
6.加入番茄酱；
7.加入少许白醋；
8.加入蒜末，用勺子调匀；
9.锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
10.炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
11.先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
12.水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
爱心小贴士
1.鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
2.鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎;
3.鱼柳刺比较多，吃时要小心。
香煎鱼饼
材料
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
做法
1.鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
2.将鱼腩肉剁成鱼泥；
3.面粉中打入一个鸡蛋；
4.放入鱼泥和葱花；
5.加入一大勺植物油；
6.加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
7.用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
8.锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
9.小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
爱心小贴士
1.鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
2.鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
3.煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
海藻鱼头豆腐汤
材料
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
做法
1.剁下鱼头、鱼尾，洗净；
2.海藻芽用清水浸泡待用；
3.蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
4.锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
5.水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
6.鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
7.海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
8.豆腐洗净，切小块；
9.锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
10.将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
11.加入1000ml水；
12.大火煮至水沸，放入豆腐块；
13.转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
14.加入洗净的虾皮；
15.继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
爱心小贴士
1.新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
2.做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
3.使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
4.海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
5.虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
爽滑凉拌鱼皮
材料
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
做法
1.用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2.鱼皮洗净，切成粗丝；
3.锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4.鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5.胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6.将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
7.取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8.加入沥干水分的胡萝卜丝；
9.加入青瓜丝；
10.加入一茶匙橄榄油；
11.加入少许新鲜柠檬汁；
12.加入少许盐；
13.加入香辣花生；
14.将所有材料搅拌均匀；
15.撒入黑芝麻即可。
爱心小贴士
1.剔鱼皮的刀一定要锋利一些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块一块剔，以免划伤手；
2.鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3.烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4.如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
椒盐酥炸鱼排
材料
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
做法
1.将鱼排从鱼腩上剔下；
2.将鱼排剁成大块；
3.碗中放入玉米淀粉；
4.加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
5.锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
6.鱼排两面炸至金黄即可。
爱心小贴士
1.从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
2.鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
3.蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
