一、商业猪扒腌制配方？
配方
猪扒适量，淀粉适量
第一种，淀粉法：将猪扒切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟，这样腌制出来的猪扒才会嫩滑可口，而且不会油腻。
第二种，盐水法：猪扒冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口，解冻猪扒的时候，用热水来解冻，这是错误的。
第三种，食用油法：切好的猪扒装入碗中，加入一勺食用油用手抓匀腌制五分钟，这样腌制出的猪扒也是很滑嫩的。
第四种，鸡蛋清法：先将猪扒切好，拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中，腌制五分钟。
二、冷冻猪扒腌制配方？
猪扒腌渍秘方：
猪里脊400克，圆葱1/4个，生鸡蛋1个，水淀粉1一茶匙；
调味品：
盐1汤匙，糖1汤匙，水淀粉1一茶匙，白胡椒粉小许，鸡精粉小许，番茄酱1一茶匙；
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作法：
1、把原材料和调味品准备好；
2、猪里脊洗干净，控干水，切割成0.8公分上下厚片；
3、用花刀或松肉锤拍一拍小肉的双面，把小肉锤松；
4、把锤松后的小肉放入海碗里；
5、添加生鸡蛋、白胡椒粉、鸡精粉、盐和一一茶匙的水淀粉；
6、翻拌后腌渍20分钟预留
三、牛扒猪扒腌制配方？
腌汁：洋葱1500g，西芹3000g，胡萝卜1000g，大蒜少许，食粉20g，黑胡椒碎20g，白胡椒粉10g，嫩肉粉10g，松肉粉10g，盐少许，白兰地，生粉10g，白糖少许，调和油，每公斤水50g，蒜粉100g，香叶5片，每公斤牛扒用40g腌汁水，一般腌1小时左右。
四、新奥尔良猪扒腌制配方？
1.选择一块瘦肉，做猪排的猪肉，用里脊肉，梅花肉，贵妃肉或者前腿肉最佳，这些部位的肉口感比较嫩，煎过之后也不会变柴。
2.把猪肉切成大约1厘米的片状，用肉松锤把猪肉两面锤松，没有肉松锤可以用刀背敲，猪肉敲松后口感也会更嫩一些。
3.往敲好的猪肉里加入一勺生粉，适量的奥尔良风味烤肉料，烤肉料很多地方可以买到，如果买不到也可以用盐，葱姜水，白胡椒粉，鸡精，味精，白砂糖来腌制，腌上半个小时就够了。
4.如果太干可以往里面加一勺水稀释一下，只要能把调料拌开就可以了。
5.准备一个小碗，磕一个鸡蛋进来，如果猪肉的量多就多打个鸡蛋，土鸡蛋的颜色比普通鸡蛋更漂亮。
6.准备腌制好的猪肉，鸡蛋液，黄金面包糠，取一块猪排，先放蛋液里滚一圈，让猪排均匀沾上蛋液，再捞出来放进面包糠里，均匀裹上一层面包糠。
7.平底锅中小火加热至五成热，下入猪排，慢慢把猪排煎至两面金黄就能出锅了。
8.炸好的猪排香味十足，直接吃都可以很好吃。
9.把猪排切小端上桌，为了解腻，我会搭配甜辣酱，番茄酱一起吃，猪排在酸甜的酱汁里沾一沾，一点也不觉得腻了
五、正宗港式猪扒腌制配方？
工具/原料
猪扒
鸡蛋
面包胚
葱
姜适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
方法/步骤
1.备料，切圈。加入适量葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟。
2.中火慢煎
3.煎至两面金黄，用筷子戳无血水即可。
4.加葱姜、生抽炒制洋葱圈。超软即可
5.面包坯用锅的余热加热一下
6.铺肉、铺上洋葱圈。无需再多余的调味了
六、正宗港式秘制猪扒腌制配方？
材料
猪扒适量、白胡椒适量、白葡萄酒适量
步骤1、先将选好的猪扒腌好味，只要盐跟白胡椒就可以了，最多加点白葡萄酒。
步骤2、这段时间你可以开始准备你的茄汁了。准备四五个番茄就足够了，先将番茄去顶，然后用刀在番茄底部划一个十字型口子，烧水，水开后把番茄放入，顶多一分钟后捞出放入冷水里，去皮，去籽，家里有搅拌机的话就把番茄随便切两刀就好，没有的话就需要切很碎了。
步骤3、准备一些蒜头，洋葱。洋葱切丝，蒜头拍碎，热锅，放油，炒洋葱蒜头，洋葱炒软后按正宗的做法是会加入一些茄膏或者去皮番茄炒，没有的话我觉得放点番茄沙司也没什么问题，再放入飞好水后的番茄一起炒一炒，加水煮开，番茄煮到差不多就可以拿去搅拌机一起打碎了。
步骤4、这是茄汁的做法，外面的茄汁意粉啊什么的都是用这种自知茄汁去做。、
步骤5、可以准备猪扒了，热锅，放油，猪扒拍一些面粉在上面，然后沾蛋液，然后煎，两面煎上色，再倒入茄汁烩一烩，调味就可以啦。
七、猪扒怎么腌制？
准备材料：猪扒3块，鸡蛋2个，生抽一汤匙，半米酒一汤匙，白胡椒适量，蚝油一汤匙，玉米淀粉半汤匙
1、将买来的猪里脊洗净后，切成一指厚的猪扒放入盘中备用。
2、猪扒放在砧板上，用刀背或者松肉锤把肉打松。
3、将猪扒放入料理碗中，依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒。
4、接着再放入一勺半的生抽、一勺米酒、一勺蚝油。
5、最后在已经放好所有调料的碗中再加入适量的玉米淀粉。
6、将所有调料和猪扒用手揉匀，腌制半小时左右再裹上面粉就可以开始炸了。
八、如何腌制猪扒？
准备材料：猪扒3块，鸡蛋2个，生抽一汤匙，半米酒一汤匙，白胡椒适量，蚝油一汤匙，玉米淀粉半汤匙
1、将买来的猪里脊洗净后，切成一指厚的猪扒放入盘中备用。
2、猪扒放在砧板上，用刀背或者松肉锤把肉打松。
3、将猪扒放入料理碗中，依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒。
4、接着再放入一勺半的生抽、一勺米酒、一勺蚝油。
5、最后在已经放好所有调料的碗中再加入适量的玉米淀粉。
6、将所有调料和猪扒用手揉匀，腌制半小时左右再裹上面粉就可以开始炸了。
九、奥尔良猪扒腌制方法？
步骤1用叉子在猪排两边进行均匀插孔，容易入味
步骤2
把腌料奥尔良粉、生粉、孜然粉、糖、盐、料酒、油按要求加入，均匀搅拌
步骤3
把猪排放入腌料，腌制一段时间
步骤5
在烤盘上刷一层油，均匀放上生菜叶，再把腌制好的猪排放在生菜叶上，剩余的腌料，也均匀倒在猪排表面
步骤6
放进烤箱上下190℃，时间15分钟
步骤7
最后根据个人口味可以直接食用，或者添加孜然粉，番茄酱
十、猪扒腌料配方？
把处理好的猪肉片放入到盘子中，加黑胡椒碎和盐再放入蒜末和料酒以及少量生抽，腌制时要把这些材料均匀的涂抹在肉片的表面，最后盖上适量的洋葱碎，腌制一个小时左右，就能入味，取出以后粘上面包糠，就能入锅煎制，这样做出的猪扒不但味道好，口感也特别细嫩。
