大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤猪蹄方法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤猪蹄方法窍门的解答，让我们一起看看吧。
猪手卤法？
食材清单
猪爪一支 、 香菇 10朵 、 板栗 适量 、 大葱 一根 、 姜 适量 、 绍兴黄酒 两汤匙 、 白砂糖 两汤匙 、 五香粉 少许 、 酱油 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/8
干香菇泡开，泡开后剪掉蘑菇蒂，挤干水分，放入锅中用油翻炒下，盛出备用。
卤猪蹄最正宗的做法？
材料
猪蹄2500克。
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
第一步，新鲜猪蹄冲洗干净，用刀斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入猪蹄，焯烫3分钟；
第二步，将猪蹄捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；
第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将猪蹄放在上面，加上料酒、生抽；
第四步，放冰糖，再加上点老抽，放蜜枣，加上没过猪蹄的水，加上盖子，开始卤猪蹄
第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中，加上食盐，收下汁，关火后，撒上葱花，出锅。
材料
"猪前蹄 1支","芫荽 1株","姜 1块","酱油 100ml","米酒 200ml","冰糖 1匙","水 半锅","八角 2朵","花椒 1小撮",
做法
1: 煮一锅水，水滚之后放入冲洗过的猪前蹄汆汤，除了烫去血水之外，还能让猪前蹄的表皮封住，肉质吃来会软嫩不干柴。
2: 煮半锅水，放入切好的姜片、八角、花椒和冰糖。，
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
准备食材：猪蹄2斤、干辣椒、花椒、麻椒、卤料包
做法步骤
1.猪蹄放到锅中，加入姜片，料酒，煮开后清洗干净
2.锅里热油，加入姜丝，蒜末和两勺郫县豆瓣酱翻炒出红油以后加入三勺白糖，然后下入焯好水的猪蹄，再加入干辣椒，花椒，麻椒（根据个人口味添加）
3.加入四勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，两勺料酒，翻炒均匀以后加入热水没过猪蹄，然后放到高压锅，加入卤料包，炖35分钟，然后捞出收汁
一、卤猪脚的配方：
猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。
二、制作方法：
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。
到此，以上就是小编对于卤猪蹄方法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤猪蹄方法窍门的2点解答对大家有用。