#秋季生活潘趣酒季#
国庆节要到了。期待已久的七天假期，你准备好了吗？相信很多人都和家人约好了，一起聚餐庆祝，一起吃吃喝喝，玩个痛快。
如果你不知道国庆在家招待亲朋好友要准备什么菜，那么，下面，我就给你分享6菜1汤的家常菜，都是精心准备的，有凉菜也有热菜。关键是简单易学，一看就会营养美味，家人朋友吃了会更开心。
京酱肉丝
1.准备一块猪里脊肉，切成细丝放入锅中，加入2g盐，1g鸡精，少许糖，1g胡椒粉，5g料酒，2g酱油，搅拌均匀，加入一个蛋清拌匀，加入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后倒入少许植物油，抓匀腌制10分钟。
2.切葱花和姜末备用。切一些洋葱丝和红辣椒备用。豆腐皮几块，切成方块备用。
3.多烧点油。油温升至40%时，将肉丝倒入锅中，迅速推开肉丝，润滑30秒，肉丝变成金黄色时捞出。
4.锅内留少许底油，加入甜面酱20g，蚝油10g，小火煸炒，炒香后倒入葱姜蒜末，炒香后倒入少许水稀释酱汁，待酱汁烧开后将肉丝放入锅中，加入少许酱油。
5.盐1克，糖和料酒少许，鸡精1克。因为肉丝是提前腌制好的，所以不需要放太多调料。翻炒均匀，然后勾薄一点，让酱汁吸附在肉丝上，倒入少许亮油提亮颜色，翻炒均匀，然后出锅。在盘子底部铺两片生菜叶子，把肉丝放在上面备用。
6.将锅里的水烧开，加入少许盐调味，水开后将豆腐皮放入锅中，焯水30秒，豆腐皮变软后捞出，用清水快速冲洗几次，控制水分，叠成均匀的小块放入盘中，再加入葱丝和青椒丝装饰，这道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
虾仁蒸豆腐
1.准备一块嫩豆腐，切成均匀的厚片，放在盘子里备用；一小块猪肉，先切片再剁成肉末；剪下姜末备用。
2.准备大虾500克，去掉虾头和虾壳，在虾背上划一刀，挑出虾线，放入清水中，放入盆中，加入盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，抓匀，腌制10分钟。
3.锅烧热，放入植物油滑锅，滑锅后倒出热油加入冷油，将肉末倒入锅中快速翻炒至油脂，倒入姜末翻炒均匀，加入剁椒酱20g和鸡精1g，翻炒均匀，然后将酱料放在豆腐上，放入盐水虾。
4.锅中烧开水，放上箅子，水开后将虾仁放入锅中，中火蒸8分钟，将虾仁和豆腐蒸熟入味。8分钟后，打开锅盖，取出盘子，用少许葱花装饰。这道又辣又嫩的虾蒸豆腐就做好了。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
1.准备一把扇子，泡在水里；丝瓜一个，去皮，掰成两半切成长条，放入盆中清水中浸泡，加盐2克，避免在空气体中氧化发黑；大蒜20g，切成蒜片，剁碎成蒜末。
2.切一些洋葱丝和青红椒丝一起泡在水里。这时候粉丝也泡好了，拿出来放在盘子底部备用。
3.烧锅里的油。油温四成热时，放入丝瓜，中小火煎1分钟左右，倒出丝瓜控油备用。
4.锅里留底油，放入蒜末和里面的水翻炒，保持小火，直到蒜末呈金黄色。
5.准备一个盘子，倒入2克生抽和3克料酒，铺上软粉丝，把炒好的丝瓜放在粉丝上，全部好后，把蒜末均匀的倒在丝瓜上。
6.锅中水烧开，放入蓖麻子，将凉水放入丝瓜粉丝中，水烧开后算时间，蒸5分钟左右。5分钟后，取出蒸好的丝瓜，倒入适量的蒸鱼和酱油，晾干葱花和青椒丝，放在丝瓜上。
7.烧锅里的油。油温七成热时，起锅，将热油倒在葱丝和青红丝上。热油的高温可以瞬间激发洋葱丝的香味，让菜的味道更好。这道美味的蒜蓉粉丝蒸丝瓜就做好了。
凉拌牛肉
1.准备一块牛里脊肉，切成均匀的薄片，放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、少许食用碱，倒入适量的蚝油、酱油拌匀，倒入少许料酒，反复搓揉至粘稠，再加入少许水淀粉锁住牛肉水分，反复拍打后倒入少许植物油，腌制3-5分钟。
2.蒜末、小米椒圈、小葱一起切，然后加入一勺粗椒面和一勺熟芝麻，倒入热油刺激辣味，再加入适量辣椒红油和香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许盐和鸡粉，搅拌均匀。
3.锅中烧开水，水烧开后关火，将牛肉一个一个的放入锅中，牛肉吃完后再大火，煮18秒左右，直到牛肉没有血泡，全部浮起。
4.将汁液均匀地倒在牛肉片上，然后倒入香菜段，搅拌均匀。这道新鲜爽滑的冷牛肉就做好了。
口水茄子
1.切一些姜片，小葱，蒜片一起，然后抓一些干辣椒，一些青椒备用。
2.准备一个紫茄子，清洗干净，切掉两端，先切成长条，再切成均匀的小块放入锅中，撒一点水，加一把淀粉拌匀，这样炸的时候会更脆，而且可以防止茄子吸收大量的油。
3.准备一个小碗，加入生抽10克，蚝油5克提鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，糖少许提鲜，再加入一勺淀粉，加适量水搅拌均匀备用。
4.锅里烧油，油温六成热时放入茄子，茄子炸至微黄时取出。将油温升至七成热，转小火，放入茄子炒10秒，至茄子酥脆呈金棕色时取出控油。
5.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，倒入汁液，不断搅拌收汁至粘稠，倒入茄子快速搅拌，再倒入一些亮油提亮颜色，即可食用。最后撒上葱花和白芝麻。这个咸茄子做好了。
干锅花菜
1.准备一个大菜花，去掉硬根，切成小块，用清水洗净；五花肉一小块，切成薄片；花椒适量，洗净切段；洋葱1个，切块用手打散，放在干锅底部，避免烧底。切一些大蒜片到碗里，抓一把干辣椒备用。
2.锅内烧开水，加少许盐底味，水烧开后倒入花菜，倒入少许植物油锁住花菜中的营养，焯水1分钟左右，切下花菜后倒出。这一步是为了让菜花煮的熟，煮的一致。
3.锅里烧油，充分滑锅后倒出热油加入冷油，肉片煸炒出油，肉片煸炒至香透，再放入蒜片、辣椒段、串辣椒，小火煸炒出香味，倒入少许料酒去腥。
4.倒入花菜翻炒均匀，加入适量酱油、盐、鸡精、糖，翻炒至入味，即可出锅。这道简单家常的干锅菜花就做好了。
生汆丸子汤
1.准备适量的炖鸡胸肉，剁成肉末放入锅中，加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉和料酒，搅拌打好肉馅，倒入葱姜水继续搅拌。这个搅拌过程需要5分钟，让肉馅通过摩擦和拉扯充分吸收水分，水分充足的肉馅吃起来会更滑嫩。
2.加入一个蛋清，再次搅拌，抓匀。这个过程持续5分钟。蛋清在低温下凝固时更容易结块。加入少许淀粉锁住肉馅中的水分，再搅拌5分钟左右，然后腌制。如果肉馅搅拌不当，肉馅入锅后就不会浮起来。
3.将葱花和姜末切段放入锅中，用清水浸泡。切一些葱花和西红柿片备用。准备一个小锅，放入葱花和紫菜，加入适量的盐、鸡粉和胡椒粉。
4.在锅里烧水。水烧开后，把肉馅捧在手里，用虎口把肉丸挤出来，用勺子舀出来，放进锅里。搅拌成功的肉丸入水会浮起来，不成功的入水不会浮起来。入水一段时间后才勉强合格漂浮。
5.等肉丸都下锅了再开火。水烧开后，肉丸大概2分钟就熟了。取出肉丸，倒入刚刚准备好的盆中。把西红柿放在盘子边上。这个充满活力和弹性的生肉丸就做好了。
