一、辣椒油配方？
1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。
2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
二、香港辣椒油配方？
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
9、炸黄咸鱼，大地鱼。
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分钟。
18、加入味精、糖、鸡粉。
19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
20、这时候就可以盛出来。
三、老太婆摊摊面配方？
材料
番茄1个，面条适量，大蒜1畔，豆瓣酱一勺，盐、味精、鸡精等调味适量。
做法
1、将番茄洗净，切成片，再切成条，再切成正方颗粒状，大概就大姆指宽度大小。
2、将大蒜拍扁
3、洗锅，点火，放入适量油，油烧好后将大蒜、豆瓣酱放入锅内，接着将切好的番茄倒入锅内炒1份钟，即可加适量水。
4、待水开后，放入适量面条。
5、煮至6分熟即可放入各种调料，一碗色香味俱全的番茄面即可出锅了。
四、凉皮辣椒油配方？
1.香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克，小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用开水泡10分钟捞出晾干水分，用料理机打成粉。
2.蔬菜料配方：姜片800克，葱段750克，圆葱丝550克。
3.将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。
4.锅里的油自然降至160℃时，倒入白芝麻200克，新疆的线椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，轻轻的搅拌均匀即可。
5.做好的辣椒油要及时密封好保存24小时，完全冷却后再使用。这样的辣椒油香而不辣，清澈红亮，香而不辣。
6.为什么菜籽油要烧至冒烟再放凉，因为菜籽油有一股味道，只有烧到一定的温度才能化解这股味道，不然辣椒油就会有异味
五、牛油辣椒油绝密配方？
1、熬制好的牛油200g，色拉油200g，葱段15g葱白切段，姜片10g姜切片，洋葱丝20g洋葱切成丝，香菜根1根，只要香菜的根。
2、准备将三种辣椒，朝天椒，二荆条，子弹头共200克，按1：1：1的比例搭配，也可以根据自己的需求来调整比例。将辣椒去蒂，剪成2厘米长的小段，锅中倒入少许底油，锅面附着一层就可以了。放入辣椒，小火慢炒，这个过程要不停的翻动辣椒，避免炒糊。将辣椒炒酥炒脆，翻动辣椒时有哗华声。这时将辣椒盛出晾凉备用，等辣椒降为室温后捣碎，颗粒不要过细，辣椒捣得粗些香味更浓郁，也可以避免倒油时辣椒变糊。
3、准备香料:香叶3g，小茴香2g，桂皮2g，八角4g，花椒3g，香茅草2g，草果1个白芷2g，白寇5g，千里香3g，良姜3g，将香料用开水浸泡20分钟，浸泡后捞出沥干水份.
4、用中火将锅烧热，放入色拉油和牛油，将牛油熬化。将油温升至150度，也就是我们常说的五成热，朋友们最好准备一个油温计可以准确的测量油温。如果没有油温计，可以切一个五毫米厚的姜片放入锅中，当油温达到150度时，姜片会冒起小泡，浮在油面上。
5、这时转为小火，倒入葱段、姜片、洋葱丝、香菜根还有准备好的香料，动作一定要轻，慢慢放避免油溅出伤人。小火慢慢熬制，不停的搅拌，熬到食材焦黄即可。一定要保持小火，避免油温过高将食材炸糊。
6、熬好之后关火，捞出香料食材。然后开中火，将油温升至7成热，锅中冒白烟，这时关火。将熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒面中，一边倒一边不停的搅拌辣椒面。每次倒的油量不要大，避免将辣椒油炸糊。将油与辣椒面混合搅拌均匀，放入密封的容器中静置24小时，让辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，这时吃起来味道最好。
六、米线辣椒油商用配方？
第一步、首先我们好大料:
1、陈皮，在四川用的比较多。
2、千里香。
3、孜然，烧烤用的最多。
4、草果，又叫肉豆蔻。
5、黑胡椒。
6、生姜。
7、桂皮。广西产的最好。
8、香叶。
9、白豆蔻。
10、白芷。
11、八角。广西的最香。
12、小茴香。
第二步、大料的制作。
全部大料按照配比准备好，放入搅碎机打磨成细粉备用。
第三步、辣椒的准备。
制作辣椒红油，当然少不了辣椒，辣椒红油好不好辣椒非常关键。
1、干二荆条辣椒。
2、干小米辣椒。
如果喜欢吃辣一点的，可以减少二荆条辣椒，增加小米辣椒的比例即可。
准备好之后放入搅碎机搅成片状即可，不要打成细粉，因为打成细粉容易做成糊味会发苦。
第四步、其他材料的准备。
1、菜籽油。
2、香醋。
3、白芝麻。
4、高度白酒。
5、之前打磨好的大料
6、之前打磨好的辣椒面
第五步、制作步骤。
先把菜籽油加热至220度以上备用，放入大葱片、生姜片、葱段炸干捞出，这样可以去除菜籽油的生味和涩味。
1、把菜籽油凉至170度，加入大料粉、三分之一的辣椒面。
2、等油温降至140度加入三分之一的辣椒面、白芝麻、香醋、高度白酒。
3、紧接着等油温降至120度加入剩余的辣椒面。用料理机打碎。将辣椒粉分成三份。准备一个大一点的瓷碗。
2、草果一枚，桂皮一块，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，小香葱一把，白芝麻一碟。
3、热锅倒入足够花生油或者菜籽油等，待油七成热时将、花椒、八角、香叶、草果、小葱段放入油中，轻轻搅拌，小葱段变成深色，油冒烟就可以了。马上关火，等一分钟。
4、把第一份辣椒粉倒入大碗内，一分钟过后，油温适合，将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌。将第二份辣椒粉倒入碗中，另外1/3的油倒入碗中，继续搅拌。将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。
5、辣椒油完全凉透，装进玻璃瓶或瓷罐中，又香又辣的红油辣子就完成了。
