制作方法
做法一
???1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
????2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
???3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
??食品原料
???排骨500克藕1000克、姜一块、绍酒1汤匙、盐、胡椒粉适量。
?做法二
?用料
??主料：猪大排700克、藕2节
??辅料：食盐适量、葱5克、姜1块
??1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢，留着焯水用。
????将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了；
排骨清炖藕汤
????2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；
??3、烧开后加盖转小火炖1小时左右；
????4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，就是用盐拌匀，腌10分钟左右；
??5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；
??6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
