四川特色小吃——脆皮土豆有很多口味，比如糖醋辣、麻辣、泡椒、孜然等等。看似简单的口味，这么简单的街边小吃，调味的时候特别注意辣椒的使用。
事实上，川菜是四川使用最广泛的辣椒。
川菜取材广泛，调料多样，菜品多样，鲜醇并重。它以善用辛辣调料而闻名。以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北各方特色，吸收多家之长，善于吸收创新，享誉海内外。
川菜分很多味，其中红味讲究麻、辣、鲜、香；白口味多种多样，有甜的，有卤的，有怪味的。川菜使用四川的原料，其中辣椒的使用必不可少。
四川的辣椒种类很多，有的是彩色的，有的是香味的，有的是调味的。不同的辣椒比例效果不同。辣椒作为配料，一定要搭配准确。太多会抢占主食的风味，太少又达不到想要的效果。
让我们加入边肖和土豆冰，看看一些常用的四川辣椒！
1、新店七星椒
新店七星椒是四川特产，以辣味浓、味甜著称。它的辣味太重了，连相隔1米的老奶奶都经常被熏得流泪。根据中国吉尼斯总部的调查，新店七星辣椒是中国最辣的顶级辣椒。
2.二井胡椒
这种辣椒广泛用于川菜和四川小吃。二井条分为绿色和红色两种，其中以双流木马山二井条和西充二井条最为著名，是四川豆瓣和榨菜制品中必须使用的重要原料。
二井椒的椒角细长，椒尖有“J”形钩。辣椒果实外形美观，晶莹翠绿，产出的红油鲜红，能自动飞溅，爬到菜边。口感适中，味道清香，辣椒清香鲜红。夫妻肺片、红油抄手、毛血旺、水煮鱼等名菜都需要红油。
3、子弹辣椒
子弹椒是辣椒的一种，是这一组果实向上生长(向上或斜向上)的辣椒的统称。具有椒果小、辣度高、易干的特点，是川菜中重要的调料之一。
4.野生胡椒
野山椒，俗称花椒，主要用作炒菜和配菜的调料，以及麻辣副食的调料。野生辣椒可以鲜食或干食，也可以加工成罐头和青椒罐头。市场畅销，供不应求。
四川花椒以泡花椒为主，泡花椒俗称“泡椒”或“泡椒”。用于川菜，如花椒炒牛肉、花椒牛肉、花椒鱼头、泡椒凤爪等。
脆皮土豆有很多种口味，不同的口味用不同的辣椒。川菜和四川小吃的文化底蕴深厚，需要更多的人去发掘和开发更多的美食。
