大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭豆腐泡菜窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍臭豆腐泡菜窍门的解答，让我们一起看看吧。
臭豆腐的泡菜怎么做微辣酸甜？
臭豆腐泡菜是一道非常美味的小吃，下面是它的制作方法：
所需食材：
泡菜：适量
辣椒粉：适量
白糖：适量
醋：适量
盐：适量
蒜末：适量
姜末：适量
步骤：
将泡菜洗净，切成小块备用。
在一个大碗中加入适量的辣椒粉、白糖、醋、盐、蒜末和姜末，搅拌均匀。
以下是制作臭豆腐的泡菜微辣酸甜的步骤：
准备食材：臭豆腐、泡菜、蒜、矿泉水、辣椒、13香。
将臭豆腐切丝，蒜加矿泉水榨成牛奶状。
将泡菜和臭豆腐放入碗中，加入适量矿泉水。
加入辣椒和13香。
将所有材料搅拌均匀，微辣酸甜的泡菜臭豆腐就做好了。
此外，制作泡菜的关键在于将蒜加矿泉水榨成牛奶状，这是使泡菜口感顺滑的关键步骤。
以下是制作微辣酸甜臭豆腐泡菜的步骤：
1. 准备卷心菜，将其切丝。
2. 准备调料，包括辣椒和13香，将其放在一起并浇上热油备用。
3. 将调料放入卷心菜中，并搅拌均匀。
4. 关键步骤：将多于蒜量的矿泉水加入蒜中，用榨汁机榨成牛奶状，然后倒进菜里，再次搅拌均匀。
5. 将泡菜腌制在微辣酸甜汁中，可以配臭豆腐食用，也可以用同样的汁液淹黄瓜和胡萝卜。
主料:高丽菜 1颗 红萝卜 1/2条 (1)盐 3大匙 (2)白醋 4杯 糖 1又1/2杯
教您臭豆腐专用泡菜怎么做，如何做臭豆腐专用泡菜才好吃
(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3~4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2~3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
泡菜臭豆腐正宗做法？
1、备好配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。
2、生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
1.高丽菜叶子取下洗干净，沥干水；用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水 。
2.多出的盐水倒掉。
3.继续把高丽菜用手挤干多馀的盐水。分次挤。
4.加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。
5.放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。
6.搭配臭豆腐也非常美味。
臭豆腐洗干净之后，一定要用厨纸巾吸干表面水份；锅热油热，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要捞起之前改中大火去油，有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。
7.酱汁:蒜泥+辣椒酱+调味米酒或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油
到此，以上就是小编对于臭豆腐泡菜窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭豆腐泡菜窍门的2点解答对大家有用。