日本是海产消费大国，对于海产品分类非常的细。即使是同一种鱼，从出生到发育成熟，在不同的成长发育期名称也不一样。例如：日本人经常食用的鰤，当它身长在15cm以内时，它的名字叫ワカシ；当它长到40cm左右时，名字就变为イナダ；而当它长到60cm左右时，它的名字又变为ワラサ；只有当它长到90cm以上时，才叫ブリ。这种鱼在日本被称之为出世鱼。
如果不算日本料理中出世鱼的名称的话，常用的食用鱼大概有以下这些种：
鯵、穴子、鳗、鰯、鰤、カサゴ、アイナメ、鲽、平目、カワハギ、鲭、秋刀鱼、鲈、真鲷、黒鲷、鲱、メジナ、カンパチ、鰆、鲑、鲔、ボラ、鱈、鱚、鱒、鰹、鱠、鱧、鮟鱇、太刀鱼、岩鱼、河豚、白鱼、柳叶鱼、飞鱼、鰌、鳇
以上这些鱼都是日本料理中常用的鱼，料理方法也不尽相同，不知对你是否有帮助。
日本料理中怎N蒸鱼的?
日式蒸鱼
主料：大七星斑下巴，火锅豆腐1盒
辅料：香茹1个，海带1/2条，红萝卜1片，葱末1根
调料/腌料：味霖1大匙，柴鱼酱油2大匙
制作过程
1
豆腐切长条。
2
鱼下马剁块。
3
葱斜切长段；海带剪2厘米长
4
将所有材料与调味料排于盘中，加高汤1
1/2杯，入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。
备注说明
适宜食用者：
1、消化吸收功能虚弱、营养不良者。
2、幼儿、老人消化功能末臻成熟或日趋老化者。
3、肺火胃热、烦躁难安者，病中或病后调理期。
健康小语：
日式蒸鱼温和平缓，最益幼儿、老及病程中或恢复中者，可缓和渐进地提供养分、助益吸收、改善体况、凡有烦躁、口臭、体臭、汗臭或便臭者都适宜以此淡化异常气味和情绪。
谢谢采纳。
日本料理店的芝麻八爪鱼做法?
材料：小八爪鱼1/2磅、紫洋葱1/2个、小黄瓜1根、姜1小块、葱1根、盐、
调汁材料：西班牙辣椒粉1茶匙、青柠1个、盐适量、黑胡椒粉适量、红椒粉1茶匙、蜜蜂1茶匙、橄榄油2汤匙、味啉1汤匙、日本豉油1/2汤匙
准备小八爪鱼：1、小八爪鱼分开头和爪，剥去头皮，切掉眼睛，冲洗干净，切大块。
2、把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟。3、冲洗干净小八爪鱼，抹干水份。
小八爪鱼过水：1、准备一大盆冷水。2、姜去皮，拍扁。3、葱切段。4、把姜和葱放入一锅水，大火烧开。5、用漏勺分批盛小八爪鱼，放入滚水烧熟，大约10到15秒钟。6、马上把氽熟的小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。7、把小八爪鱼抹干水份。
准备调汁：1、青柠挤出汁。2、把西班牙辣椒粉，青柠汁，盐，黑胡椒粉，红椒粉，蜜蜂，橄榄油，味啉，和日本豉油放在一起搅匀。
其它准备工作：1、紫洋葱去皮，切粒。2、黄瓜去皮去籽，切片。
把小八爪鱼，紫洋葱粒，黄瓜片，和调汁混起来吃，冰冻过风味更佳。
