1、食材：鸡汤250m，鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，芝麻油适量。
2、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。
3、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
4、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
5、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
6、上笼用旺火蒸30分钟。
7、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。
8、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。
9、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
准备材料：鳝鱼适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量。
烹饪方法：
一、第一步将黄鳝去内脏,剪成段，洗干净放旁边备用，
二、然后放热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜，
三、热锅冷油，放入准备好的姜末葱花，进行爆香，
四、锅内爆香之后，放入刚刚准备好的鳝鱼段，
五、加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时。；
六、炖半小时之后即可出锅盛出，这样鳝鱼汤就已经做好了
广东黄鳝汤做法大全？
主料
黄鳝3条
辅料
蘑菇100克??百叶结100克??咸肉1小块??调和油少许??料酒2勺?盐少许?白胡椒粉少许??葱花少许?姜片3片?蒜瓣2个?枸杞子10颗??
做法
1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3.蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味。
5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8.为了保温，我把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
