大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于梅子肉做法窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍梅子肉做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
腌梅子肉的做法?
梅子腊肉腌制的方法如下
十斤肉一斤盐的比例,将六百克盐倒入锅中,加十克花椒小火炒香,盛出备用,将盐均匀涂抹在猪肉上,放入梅子,腌好码放入塑料桶,每层猪肉都撒上盐,封口腌制五至六天,取出清洗,用刀戳洞,穿入绳子,悬挂晒二至三天,闻到香味即可。
梅子腊肉是腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
食材用料:
猪梅肉500克,腌肉酱适量,蜂蜜50克,白醋一大勺
方法步骤:
1,首先将猪梅肉浸泡在冷水中。如果水变浑浊,请换水并继续浸泡直到水变清为止。
2,排干梅猪肉水分后,用牙签遮盖整个身体,使味道更容易。
3,取一个小袋子,将准备好的梅猪肉放入其中,然后直接倒入腌制的肉酱。腌制的肉酱可以根据您的个人喜好选择。
4,将空气从密实袋中轻轻挤出,然后密封,然后用手揉搓,使酱油和猪肉李均匀混合。将其放入冰箱冷藏,腌制。建议时间为48小时。擦几次,然后将泡菜冷藏。
5,腌制完成后,准备烘烤时,请事先将烤箱预热至190度,准备好烤盘和烤架,烤盘的底部应衬有一块锡纸,否则非常费力的清洁。
6,取出腌制的猪肉,放在烤架上。搅拌蜂蜜和白醋,刷到肉的表面。切记翻身时要刷牙。
7,这时,您可以将准备好的梅猪肉放入烤箱,中间层就足够了。烘烤约20分钟后,取出烤盘并将肉翻过来。如果您喜欢蜂蜜,则可以刷另一层。返回烤箱,继续烘烤10分钟。
梅肉的腌制和做法主料梅肉400克洋葱1个辅料姜20克 蒜2瓣香菜10克 盐2克料酒10ml 蚝油15克海鲜酱15克 叉烧酱30克蜂蜜40克 步骤1.将梅肉洗净,用厨房纸巾将表面水分擦干净,片成2厘米厚的大片,用松肉锤或刀背拍松。2.洋葱切丝,姜切丝,蒜压成蒜蓉,香菜切段。3.先将拍松的梅肉加入盐、料酒、海鲜酱、耗油、叉烧酱和切好的洋葱,姜,蒜,香菜拌匀腌制1小时以上,使肉入味。4. 烤箱预热190度,烤盘垫锡纸防止油滴到烤盘上;腌好的肉表面刷蜂蜜(两面都要刷),放在烤网上,烤网下接烤盘。放入烤箱中上层先烤15-20分钟。5.取出,再刷一次蜂蜜,再入烤箱烤15-20分钟即可。烤好切片食用。小贴士1.梅肉就是猪后臀尖肉,肉质比较嫩,肥瘦适当没有筋膜。此外选择肥瘦相间的五花肉或纯瘦的里脊肉也可以。2.叉烧酱在超市都能买到,是由酱油 、蚝油、海鲜酱、糖、蒜茸、腐乳、五香粉等调料混合熬制而成。味道偏甜,复合口味。
宁波脆皮梅子肉做法?
1、带皮五花肉+葱+姜+花椒+料酒+八角,煮20分钟
2、捞出五花肉过一遍凉水,让肉的弹性更好,同时锁住汁水。然后用牙签戳肉皮。我家没有专业工具,用叉子也行,我老公就用几根牙签不停的扎扎扎,也挺解压,哈哈哈哈哈
3、把肉翻过来,皮朝下,改刀,注意千万别切断了
4、用腌料给五花肉做spa,边角缝缝都摸到。皮不用涂腌料。用锡纸叠一个小盒子,把五花肉放进去包好,记得带皮的那一面朝上漏出来不用包,然后放冰箱过夜。
腌料:五香粉+胡椒粉+孜然粉+白酒+糖+少许盐
5、从冰箱拿出五花肉后,刷一层白醋在肉皮上,再加一点点小苏打(没有也可以不加),最后铺上厚厚的一层粗盐(我家用的玫瑰海盐)然后进烤箱。我家用的200度30分钟
6、拿出来去掉盐,这时候盐差不多已经变成稍硬的一层了,轻轻一扒就下来了。然后再在肉皮子上刷一层醋,进烤箱再烤20分钟。
接下来就能听到烤箱里肉皮起泡的声音了,等表皮都起泡了就好啦!大家要根据自家烤箱的脾气调整温度和时间哈!其实用四四方方大块的肉更好,我们是临时起意就从冰箱随便拿了一条五花肉下手了!
💗自制泰式梅子蘸料
我在超市买的这款话梅,因为想着是梅子酱,所以特意选的配料是梅子的话梅。不知道那种李子,杏子的话梅行不行,大家也可以试试然后告诉我呀!
到此,以上就是小编对于梅子肉做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于梅子肉做法窍门的2点解答对大家有用。