作为一个在南宁土生土长20好几年的人来说，这个问题我来回答最为合适不过了。
南宁作为两广之中的广西首府，老火炖汤这样的操作也是十分频繁且熟练的。那在这看似简单易上手的煲汤操作里，有什么需要注意的点呢？接下来我就来为大家揭晓。
就着这排骨汤来说，其中最为让人揪心的就是猪肉炖煮的过程当中会散发出一种属于猪肉的肉腥味，如果直接下锅煲成汤，那么汤色浑浊不说，味道也会差强人意。那么如何避免这个让人尴尬的味道而让汤变得更好喝呢？
其实很简单，只需要在煲汤之前，先用生姜、酒和排骨一起放进热水中滚煮5-10分钟，直至肉色发白，就可捞出等待。
不管是煲排骨汤也好，筒骨汤也罢，这样的操作基本上都适用，煮好之后把肉肉捞出来清洗沥干，然后在再锅里倒上清水，炖汤底料，再重新放上煮好的肉肉，慢火炖煮1小时，最后撒上食盐味精等调味料，热腾腾的美味鲜汤就出锅了。
两广人喝汤，主要喝的是功效，其中最为精华的是汤水部分，所以煮好了汤之后，里面的肉肉基本上都变成了肉渣，最好吃的还是那些汤底。
那在汤普系列当中，能跟排骨一起炖煮的素菜原料那就是太多了，最为常见的就是莲藕排骨汤。
花生排骨汤。
清补排骨汤
玉米胡萝卜排骨汤
冬瓜排骨汤
虫草花滋补排骨汤
山药排骨汤
总之，能够一起炖成汤的素菜必须满足一个条件：能够长时间炖煮而不化成水，耐煮，耐炖。这样的素菜搭配排骨一起炖出来的汤味道才鲜美，清澈。
以上各种排骨汤每样的煮法也都是一样的，先把排骨处理好了之后，放上素菜，倒上合适的水量，同时可以根据个人情况放些枸杞、红枣、当归、人参等炖汤材料，加强汤底的功效性，不同的中药材也有不同的功效，比如美容、补血、强身健体等，可根据个人喜好添加。
最后调好时间，等待1-3小时，就能喝上一锅热腾腾的美味鲜汤啦~
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下雪天喝上一锅热腾腾的汤，那是非常的暖和。排骨是个好东西呀，蒸炖炸糖醋都好吃，煲汤也是很美味！
那如何炖滋补的排骨汤呢？
首先我们得有一份排骨，把排骨剁好洗干净然后焯水洗净浮末备用。接着把红枣、枸杞、党参、核桃洗净，加入一小把黄豆。
起锅放入除枸杞外的材料和清水，先是大火熬煮，待汤沸腾后改小火慢熬30分钟。熬煮好的汤加入食盐，洒上少许葱花即可。点击查看大图10.熬煮好的汤加入2勺食盐，洒上少许葱花即可。
