火腿炖汤做法？
1/5金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片
2/5排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干
3/5处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键
4/5约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋
5/5接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色
食材
火腿3条，蘑菇130克，油适量，盐1勺，姜适量，葱适量
做法步骤：
1，准备几条火腿。
2，火腿切片。
3，准备点蘑菇清洗干净。
4，锅加水，放入姜丝和油烧开。
5，加入蘑菇。
6，炖煮上两分钟。
7，加入蘑菇同煮。
8，加点盐，葱调味关火。
9，盛碗开喝。
烹饪技巧
1、蘑菇不易熟，得先放煮上一会再加火腿。
2、菇汤本身就挺鲜，不用加味精了，加点葱提味就行。
金华火腿怎么做汤
当归金腿土鸡汤
主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根
配料：盐适量、黄酒30mL
做法：
火腿切片，土鸡洗净，可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
桥宴煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好？也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时清卜左右就可以。
汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有答消穗浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。
汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。
火腿块做菜之前先蒸一下或者用水焯一下可以去掉一些咸味，因为很多人吃不来金华火腿的味道，特别是北方的人。火腿可切片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，可切成各种图案花形，作菜肴竖悔装余搏正饰之用。瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向切就容易散碎。《银颤舌尖上的中国》介绍说金华火腿构成了一切江浙粤菜的底味是不无道理的。随便一点汤里面撂几片火腿都很美味。
