大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于开洋黄瓜汤窍门的问题,于是小编就整理了1个相关介绍开洋黄瓜汤窍门的解答,让我们一起看看吧。
蒲菜的采摘与制作?
采摘方法
采摘的第一步就在于要找到蒲菜丰盛的水域。蒲菜是不能用刀砍的,而要用手一根根地去拔,从泥里将蒲菜连根拔起,而且只能挑选最嫩的,太老,上面就长上了蒲花,既不好看,又不好吃。蒲菜的制作扒蒲菜以“开洋扒蒲菜”为例,在制作时要先把蒲菜洗净,切成约10厘米长的段,等锅烧热之后,向锅里倒入熬好的鸡汤烧开,再把蒲菜段放入锅中加热,烫到6成热时捞出用清水冲洗,切成小段。
2、接下来将其放入盛有虾米、姜、葱的扣碗中,浇上鸡清汤放入蒸笼,蒸上8分钟,再取出扣碗反扣在盘里。
3、用水淀粉勾芡,浇在盘里的蒲菜上,一道经典的开洋蒲菜就做成了。
开洋扒蒲菜乃淮扬名菜,口感细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢,深受各地人们喜爱。同时,开洋扒蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱,具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效,是食疗人群的上好选择。“金钩扒蒲菜”基本就是“开洋扒蒲菜”的升级版,即在扒的过程中加入虾的味道,让蒲菜显得愈加清甜。
采摘方法
采摘的第一步就在于要找到蒲菜丰盛的水域。蒲菜是不能用刀砍的,而要用手一根根地去拔,从泥里将蒲菜连根拔起,而且只能挑选最嫩的,太老,上面就长上了蒲花,既不好看,又不好吃。
挖取蒲菜很不容易,挖蒲人要先游到鲜蒲边,一手扶鲜蒲,一手执着刀片伸入鲜蒲根部,用刀一划,再举起来细看,那嫩白的蒲菜就出现在眼前。别看划鲜蒲只是那轻轻一刀,这可是个技术活儿,划得太浅,上岸后剥出来的蒲菜就不完整,如果划得太深,会破坏鲜蒲的根茎,以后这根鲜蒲将不会再长。鲜蒲的生长有点像韭菜,割完一茬,它来年还会再长。鲜蒲菜被挖取上岸后,从鲜蒲“小腿部”一刀裁下去,上面的部份随手扔到一旁,这些鲜蒲叶晒干后可以编蒲包,还可以编织手工艺品,而鲜蒲根部那一截,要被扒开至少“十五六层皮”才能把人们所说的蒲菜给扒出来。从这一点看,蒲菜能被称为“蔬菜里的奢侈品”一点也不为过。
制作:蒲菜质地柔嫩,洁白清香,口味鲜美,营养丰富,淮安厨师可烹制数十款蒲菜菜肴,其中,“开洋蒲菜”、“鸡粥蒲菜”已被列入《江苏名菜谱》,蒲菜经过厨师的精心打造,更添江南风情。
蒲菜的吃法很多,或炒、或炝、或烧、或烩都很相宜,烹饪方法以清淡为好,吃的是它本身的清香味,因此不宜放酱油;而炒蒲莱应旺火速成,保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。
蒲菜俗称“草芽”,为香蒲的嫩茎,色白质细,脆嫩味美。蒲菜属于时令蔬菜,采摘时间一般为5月到10月中旬。蒲菜入宴在我国已经有两千多年的历史,烹制蒲菜可以炒、煮、烩,而“锅塌”的做法是先煎后塌,将汁收入菜中。“锅塌”是鲁菜的一种传统烹饪技法,早在明代就有记载。蒲菜锅塌有着独特的清甜嫩脆的口感,色泽金黄,味鲜醇厚,香气扑鼻。
准备食材: 蒲菜 鸡蛋 面粉 水 清汤 食盐 酱油 花生油 五彩丝(胡萝卜丝 黄瓜丝 葱丝 姜丝 木耳丝)
蒲菜剥去外皮,取出最里面的芯,改刀切长段。
"和糊"取面粉适量,加入纯净水,"和糊"的时候用手上下抓捏,注意不要搅动,搅动容易使糊上劲。新鲜鸡蛋取蛋黄,在糊中加入蛋黄,继续抓匀,使面糊达到流水状。
锅内加清水,烧开后加入切好的蒲菜。先大火烧开,再小火微微烫透。焯水后的蒲菜放在漏勺中,用清水拔凉并挤去多余的水分备用。蒲菜上加入面粉,面粉的作用是使蒲菜更好的挂上面糊。
到此,以上就是小编对于开洋黄瓜汤窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于开洋黄瓜汤窍门的1点解答对大家有用。