大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧盘黄鳝窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧盘黄鳝窍门的解答，让我们一起看看吧。
红烧鳝鱼怎么炒？
首先锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用，胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒。
略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油，加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可开吃。
食材用料
黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片
做法步骤：
步骤 1
黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。
红烧三鲜黄鳝家常做法？
主料
鳝鱼500克
辅料
五花肉100克蒜10粒葱5克姜5克白酒5克酱油5克白砂糖5克食盐3克芝麻油5克花生油10克
步骤1
鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用
步骤2
鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净
步骤3
锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及适量水
黄鳝买回来后冲洗干净血水,一定要冲洗干净,里面的肠什么的去除干净,然后切小段备用。
2.
蒜拍扁,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香。
3.
倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起发白
4.
淋上米酒倒入生抽和白糖几少许胡椒粉。
步骤 1
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步骤 2
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起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
步骤 3
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主料：鳝鱼450克
辅料：猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克
调料：色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克
做法：
1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝
2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟
3. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝
4. 炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开
5. 下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开
6. 用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。挖去肚肠，冲洗干净。
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
倒入鳝鱼段翻炒。
再放入料酒翻炒。
然后放老抽翻炒。
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
到此，以上就是小编对于红烧盘黄鳝窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧盘黄鳝窍门的2点解答对大家有用。