农村有句话叫“秋败茄子如毒，秋败丝瓜胜药”。这句话是什么意思？字面意思，都说秋茄子像“毒”，秋丝瓜比“良药”，那么秋茄子真的不能吃吗？我们必须弄清楚。
秋天能不能吃茄子，有一个很重要的时间节点——初霜。茄子经过磨砂后，其中的“茄碱”会大大增加，茄碱是有毒的。吃0.2~0.4g容易导致食物中毒。谚语中所说的茄子是指初霜后的茄子。初秋到秋分前后味道很好，是降火消秋燥的好食材。初霜后尽量不要再吃。下面给大家分享几个茄子的吃法，好吃又好吃。爱吃茄子的不要错过。
一、金针菇茄子煲
1.切下一把金针菇，撕成小块，清水洗净，茄子切成长条，不去皮；切一些葱花备用。
2.烧开半锅开水，倒入金针菇煮30秒，去除上面的土腥味。金针菇煮软后，倒掉，用清水冲洗干净，放凉控水备用。
3.锅里多烧点油。油温六成热时，倒入茄子，中火煎1分钟左右，茄子呈金棕色时取出控油。
4.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱酱翻炒，倒入茄子、金针菇中火翻炒，倒入料酒去腥，加入蚝油5g、生抽10g、老抽2g，将食材放入锅中翻炒入味，加入少许水淀粉增加汁液的吸附，倒入少许亮油提亮颜色，然后放入砂锅中，撒上。
二、口水茄子
1.将紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量淀粉拌匀，这样会更脆，防止变黑；姜片和葱花放在一起，然后抓几个干辣椒和花椒备用；将生抽10g、蚝油5g、胡椒粉2g、鸡精1g、白糖少许、淀粉一勺放入碗中，加入适量水，搅拌成汁。
2.锅里烧油，六成热左右放茄子。油温高可以使茄子表面快速凝固，避免吸入过多的油，煎1分钟左右，茄子微黄时取出；然后把油温升到七成，转小火。快速煎10秒取出。炒一下可以让茄子更加金黄酥脆。
3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，将调好的汁沿锅边倒入，不断搅拌收汁至粘稠，再将炒好的茄子倒入锅中翻炒，使茄子均匀地沾满汁。
4.倒入一些亮油提亮颜色，然后装盘。最后撒上葱花和白芝麻，上桌美味。
三、擂椒茄子
1.茄子的种类没有限制，绿色和紫色都可以。先用擀面杖把里面擀开，然后切成长条，放在开水里蒸七八分钟，再把茄子蒸熟。
2.两个青椒，去掉里面的椒籽，切成段。当锅热的时候，你不需要往里面放任何东西。把辣椒放进去晾干就行了。用勺子压下去里面的水。辣椒已经有点焦了，虎皮就要出锅了。
3.然后把辣椒放进蒜臼里，加一把蒜，加一点盐，一块就成泥了。好了就倒出来，加入鸡粉、酱油、香醋、香油搅拌均匀，辣椒酱就做好了。
4.8分钟后，取出蒸好的茄子，放凉，倒入辣椒酱，拌匀装盘。
四、酱烧茄子
1.将茄子全部对半切开，拍松茄肉，用刀背撕成小块；大蒜切粗粮，大葱切圈，再切点小米椒圈备用。
2.接下来拌个酱:将两勺甜面酱、两片白腐乳、一勺排骨酱、两勺蚝油、两勺番茄酱放入碗中，搅拌均匀备用。
3.锅里热油，六成油温倒入茄子，中火炸茄子至变黄塌，取出控油。
4.锅内留底油，加入猪油提味，倒入葱、蒜、小米椒继续翻炒出辣味，加入料酒去腥，倒入调好的酱料，小火翻炒出酱料的香味，然后沿锅边倒入一勺清水，倒入茄子，加入糖、味精、鸡粉调味，转大火3分钟，让酱料充分渗入茄子内，即可食用美味。
五、杭茄豆角
1.准备一个紫茄子，洗净，切成长条。茄子最好不要去皮，这样更有营养，还能减少吸油量；一把长豆角，也就是豇豆，切成段；大葱掰成葱粒，姜也切粒，蒜切成蒜片放在一起，切一点红辣椒丝调色。
2.烧锅里的油。油温五成热，油面微微冒烟时，倒入番茄条，用勺子翻几下，再倒入豆子，继续炒一两分钟。豆子表皮变蓝起皱纹后，去掉控油。
3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜，撒上几粒干辣椒，一起翻炒出香味，加入蚝油3克，沿锅沿倒适量水，加入料酒2克、酱油5克、麻辣鲜露5克、花椒2克、糖3克、盐2克，搅拌使调料融化。然后倒入一些水淀粉，收汤至浓稠起泡。倒入少许辣椒油和辣椒油，使汤泛出红色。倒入炒好的番茄条、豆角、红辣椒丝翻炒片刻。
4.红辣椒切丝后即可出锅，然后撒上熟芝麻。
第一美食编辑:潇雅
