八百里秦川尘土飞扬，三千万老山怒吼秦腔，吃着一碗油泼面眉开眼笑，没有辣椒辣椒的嘟囔。油泼面在陕西附近的面食中一直占据着重要的地位。方法简单易学，下班回家十几分钟就能做好。关键是味道一点都不差，所以很受欢迎。
顾名思义，很多人以为只要把蒜蓉辣椒面放好，浇上热油调味就万事大吉了。虽然味道不错，但也会一样。其实很多关键步骤都没有掌握。最后一步倒醋往往被忽略，会很油腻，不那么香。
其实油泼面的全称是油泼面，只有手工制作的宽面才能品尝到最正宗的美味。但是，现在生活节奏快了，有时间做面的人越来越少。一般吃油泼面只是机器压制的宽面，但毕竟聊胜于无。喜欢吃面的人，下班后吃一口油泼面解饿，就是幸福。
油泼面
原料:面条一份。
辅料:青菜3个，辣椒面2大勺，蒜5瓣，葱适量，陈醋2大勺，酱油1大勺，盐适量。
第一步:准备食材。用宽面条。宽面可以很好的糊上调料，味道更加丰富可口。大蒜切碎5瓣左右，大葱切碎，辣椒面准备两勺左右，小青菜洗净备用。
第二步:煮面条和蔬菜。你必须用一口大锅来煮面。我的锅太小了，面也没煮好。面条快熟时，加入蔬菜煮半分钟，捞出盛入碗中备用。
第三步:在下好的面条上放上葱蒜辣椒面，从锅里烧一汤匙油。油温一定要极热，才能激发调料的风味。撒在调料和宽面上三遍，香味立刻传遍整个房间。
第四步:最后一步尤为关键。加这一步解闷增香。永远不要失去它。趁热把2勺山西老陈醋和1勺酱油倒在抹了油的油泼面上，然后用筷子拌匀。这样一碗能吃到死的陕西油泼面就做好了。
老井说：
1.因为拍照，错过了煮面和面的最佳时机，导致面条“结块”。吃油泼面的原则是快拌，快吃，不能等。礼貌不能吃面条。
2.煮面要用大锅，第二锅的味道最正。俗话说，第一锅是饺子，第二锅是面条，第一锅的面汤用来煮面，这样第二锅的味道才没有失去，才是原味。另外，浇在辣椒面上的油一定要热，这样才能炸出香味。
PS:也可以来火山视频看油泼面教程，更生动有趣。这里推荐陕西老桥-小桥的视频。
烹饪有限，仅供参考。玩得开心。明天见。
#一日三餐#
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