茄汁面是一道家常面食，几乎每个人都会吃过。由于各地的饮食习惯不同，茄汁面的做法也林林总总，小馋今天给大家分享几种做法，经常变着做，会有不同的体验和惊喜，大家可以试一试！
一、家常茄汁面：
用料：面条100克鸡蛋1枚青菜5颗番茄酱50克香葱5克鸡精3克油20克盐5克步骤：
1.准备好材料
2.锅里放入油，油热后把打好的鸡蛋倒入锅中。
3.鸡蛋炒成六分熟时倒入番茄酱，放入葱花！
4.爆香番茄酱和葱花！
5.加入一碗半开水，水开后加入面条煮1-2分钟。
7.面条煮七八分熟的时候加入青菜，同时加入盐鸡精等调料。
8.面煮熟了就可以出锅！
9.一碗美味的茄汁面好了，酸酸的，来一碗吧！
二、海鲜茄汁面
原料：面条、西兰花、鸡蛋、青豆、虾仁、西红柿配料：洋葱、蒜头、番茄酱、盐
步骤：
1、捞面条:面条放沸水里煮熟，捞起装在碗里。煮面条时在水里加一点油。
2、捞西兰花:西兰花放沸水里煮熟捞起，煮的时候水里加点油和盐。把西兰花摆到面条上。
3、炒鸡蛋:锅里放一勺油，鸡蛋炒熟装盘待用。锅里再加入一点油，将蒜头放油里爆出香味取走。
4、做酱料:洋葱切丝入锅里炒香，放入青豆、虾仁翻炒片刻。加入番茄酱2勺、盐、小半碗的水。烧开后加入炒好的鸡蛋和西红柿，翻炒均匀，起锅浇到面条上，拌匀就可以了。
三、蚝油茄汁面
用料：面条350克西红柿2个小白菜4棵香菜2棵香葱2根黄豆芽100克辅料：食盐6克生抽1勺蚝油1勺鸡精2克姜5克葱3蕃茄酱3大勺水适量植物油适量
步骤：
1.准备好面条，蕃茄切小丁；
2..锅中放油，油热后，放入姜丝和葱末爆香；
3.放入蕃茄丁翻炒，改小火细细炒，炒出汁，到成糊加盐，生抽，蚝油，搅拌均匀；
4.放入蕃茄酱，翻炒均匀,加入两碗水,煮开后加入黄豆芽.再次煮开后放入面条,煮到面条熟了，放入青菜,放入香菜、小葱末和鸡精，搅拌均匀即可关火。
四、香菇茄汁面
主料：番茄面条香菇青菜黄豆芽番茄沙司盐鸡精生抽步骤：
1.茄汁面重要的就是汤汁，我们取两个番茄去皮切末备用
2.在干净的锅中加入一点点食用油，葱姜切片爆香，捞出来用葱油把准备好的番茄中火慢炒，直到炒成番茄酱，加入番茄沙司。熬成酱，麦芽糖少许或者不放。
3.在酱中加入开水，把黄豆芽，香菇放入里面直至烧开。香菇和豆芽可以提前炒一下
4.把准备好的面条放入汤汁里面煮，加入盐，鸡精，生抽面汤料，
五、肉丸茄汁面
食材：面条300克鸡蛋1个
辅料：马蹄4个洋葱半个青菜200克老抽适量料酒适量
步骤：
1.牛肉剁成肉糜，也可以直接买肉馅，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，剁好后放入盘中马蹄洗净，切小丁。洋葱剥皮，切成末。
2.马蹄、洋葱、一个鸡蛋放入肉馅里。放入适量老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、美极鲜、盐、香油、糖一直朝一个方向搅拌均匀。
3.锅中加入清水，水开后把搅拌好的肉馅搓成肉丸放入锅中。烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
4.放入茄汁面汤料，水和料的比例是6:1.
5.放入汤料后，用勺子将汤料和汤搅拌均匀，放入适量盐调味，水开后放入面条。
6.将面条煮熟，放入你喜欢的青菜煮熟即可出锅。
另外，喜欢吃稠面汤的可以加入“醋蛋糊”，这样的味道更酸，并且蛋香浓郁。这个是小馋自己发明的，大家可以试试！
醋蛋糊的做法：
1.水50克鸡蛋一个醋20克面粉30克
2.水放碗内，加面粉，搅拌成糊状，再加醋，加鸡蛋，再次搅拌，待面条八成熟时倒入锅中，煮沸即可。
谢悟空邀优岳答题不偏不倚
茄汁面，一道简简单单的家常菜，是夏秋季节一道非常开胃的面食。酸酸甜甜、清清爽爽、爽爽朗朗、心心念念。做这道面食最好不要用到姜葱蒜，味道全让番茄来当家，在清汤寡水般的汤面里淋漓尽致的诠释着与生俱来的骄傲。
茄汁面①番茄洗净摘去蒂，划十字花刀，用沸水烫一下去皮，切成丁；香菇泡发切片，豆芽洗净，小白菜洗净；
②热锅热油，放入番茄改小火慢慢翻炒，熬出汁，熬至番茄丁散了，成了沙沙的汤汁，加盐、生抽、番茄酱，翻炒均匀，注入清水烧开，放入面条、香菇、豆芽，待面条熟透了，放入小白菜，加入鸡精、少许熟油，即可出锅。
熬番茄汁的时候一定要用小火慢慢熬出汁来，这样汤汁才会浓香，颜色红亮。
