大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗淮扬菜谱窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗淮扬菜谱窍门的解答，让我们一起看看吧。
淮扬丸子正宗做法？
1、把馒头切成片，用温水泡，加入适量盐、葱花、姜、苏打粉和面粉，搅拌成不稀不稠的面糊。
2、把植物油倒入锅中，烧滚热，用小勺子舀点面糊放入油中成为小面团，动作快点，继续往油里放入面糊。
3、看着一个一个小面团在油锅里渐渐成熟，即可捞出。美味的菜丸子就成功出世了。
淮扬丸子是一道江南地区的传统名菜，选用肥瘦相间的猪肉和笋子、虾仁等作为主要原料，加上姜葱等调料，制成肉馅后制成丸子，最后用清汤、蜜枣、枸杞等多种食材烧制而成。其特色在于肉质细嫩、汤汁鲜甜，具有美味可口的口感。制作淮扬丸子需要注意火候和配料的搭配，可以根据口味加入适量的料酒，使其味道更加浓郁。总之，制作淮扬丸子需要认真细致，配料要足够丰富，才能制出正宗的淮扬丸子。
淮扬水煮鱼的正宗做法？
1/12草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，
2/12顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起。
3/12准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。
4/12切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。
5/12锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。
6/12锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。
7/12剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
8/12然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
9/12水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。
10/12汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
一，草鱼片层肉片，加料酒，葱，姜，蒜汁，盐，鸡精，淀粉腌制一下备用！
二，用剩余的鱼骨头做汤！热锅凉油，葱姜蒜爆香，下入鱼骨头炒制，加开放水熬汤！出现奶白时加入鱼片！三分钟左右盛出！
三，干辣椒段，香菜，蒜沫，香菜撒在上面，浇上热油即成！
1，将鱼洗净内外，剪断鱼鳍，留着尾部鱼鳍，侧放鱼，从尾部下菜刀，贴着鱼脊骨向鱼头方向将鱼肉片下来，反面后，同样方法将另一半鱼肉片下来，鱼骨切段，鱼头切两半
2，将鱼肉内侧朝上，鱼皮侧朝下，从鱼尾开始片鱼，一刀连一刀切断，成为蝴蝶片，将鱼肉，腌料和鸡蛋清，料酒放入大点的盆里搅匀，然后平晃盆子，使蛋清均匀黏到鱼肉表面，一定要晃到鱼肉发黏的程度，这样水煮鱼片的时候鱼不爱散烂，吃着也劲道
3，热锅凉油，待油热冒烟的时候下鱼骨鱼头，鱼头鱼骨可以提前用醋腌下去腥
4，炒制一会儿后放入酸菜继续翻炒
5，放入郫县豆瓣酱，翻炒
6，加冷水烧开，汤里放葱姜蒜盐，或者酸菜鱼汤料包
7，将配菜放鱼汤里烫熟捞出放盆底
8，将鱼肉一片片放鱼汤里不同的位置，煮三分钟左右，捞出鱼肉放盆里，再撒上葱花
9，热锅凉油，再放点香油，待油冒烟7-8成热时关火，等待至油温下降到5成热时将适量干辣椒放油里翻炒一下，待辣椒干脆红的时候将油和辣椒一起倒入酸菜鱼盆
淮扬海鲜菜的做法？
1.首先取青椒与胡萝卜清洗干净并将青椒切丁，胡萝卜也切成丁备用。大蒜剥开，取三瓣备用，清洗干净虾肉并沥干水分。
2将虾肉放入碗中，依次加入米酒与盐，并搅拌均匀再静置将其腌制10分钟即可。
3取盘子放入适量淀粉，然后将腌制好的虾仁放入淀粉当中，裹上一层淀粉。将裹好淀粉的虾放入碗中。
4取平底锅倒入食用油，待油热放入蒜瓣并清炒几下。待有蒜香时倒入虾仁，炒至虾仁变红，舀出盛入碗中备用。
5再在锅内依次倒入青椒丁、胡萝卜丁与玉米粒，翻炒均匀（2分钟左右）。接着倒入虾仁与少许盐，继续翻炒片刻至香。
6将虾仁盛入盘子当中，并根据自己爱好，可以做一些装盘的装饰也可以。最后在菜肴上撒入一些松子，一份鲜香美味的三色炒虾仁就出炉了。
到此，以上就是小编对于正宗淮扬菜谱窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗淮扬菜谱窍门的3点解答对大家有用。