一到秋天，很多人就会开始准备很多咸菜，就像很多人喜欢吃的糖醋蒜一样。很多地方也叫糖醋蒜，味道酸甜，口感酥脆，非常好吃。
说起腌蒜，可能很多人都会做，但是要做的好吃，需要一定的技巧。比如很多人用料，选料，凭感觉制作，所以苦心腌制出来的蜜饯蒜往往存在以下问题:
糖蒜味道过甜或者过酸糖蒜的辛辣味过重糖蒜不入味糖蒜很容易坏
所以今天拉面发生了什么，我来给大家讲讲糖蒜腌制时应该注意的细节。外行人只会放糖和醋，难怪不好吃。记得多加一种调料，保证糖蒜酸甜爽脆不辣。
腌糖蒜，选料有门道
糖和大蒜好吃不好吃，和我们选择的大蒜有很大关系。以下是我总结的三个小技巧:
白蒜和紫蒜哪个好？有很大的区别
我们在购买大蒜的时候，经常会看到两种不同颜色的大蒜，白色和紫色。那么这两种大蒜哪一种更好呢？
首先，两种大蒜有很大的区别。你要根据自己的口味来选择。白蒜味淡，即辣味小，而紫蒜辣味浓郁。
所以在我个人口味上，我比较喜欢用白蒜腌制的糖蒜，但是很多人在腌制糖蒜的时候忽略了这一点，就用了紫蒜，导致腌制的糖蒜味道刺鼻，胃里不舒服。
大蒜怎么选？
一般我们腌制糖蒜最好选择成熟度较高的蒜，这样腌制出来的糖蒜会又甜又酸又脆，但是像一些成熟度较低的蒜，腌制出来的糖蒜并不好吃，口感不够脆。最重要的是皮很厚，蒜瓣很小。
在挑选大蒜的时候，我们可以摸摸大蒜。如果感觉是圆的，那种大蒜成熟度低。如果蒜瓣间隙明显，那么这个蒜瓣成熟度高，饱满。
这个最适合腌制糖和蒜。
腌糖蒜，大蒜处理很重要
其实糖蒜味道不好、腌制蒜味道好、大蒜味道不好等问题，与大蒜的清洗和处理有很大关系，也是一些人容易忽略的细节。其中，我总结了三点:
第一点:大蒜去皮。
还不赶紧把新买的大蒜清洗干净。先将大蒜外层多余的蒜皮去掉，再用剪刀将大蒜两端多余的部分剪去。比如底部的根部可以对着蒜瓣去掉，露出蒜肉。然后，不要留下太多的假蒜梗，去掉多余的部分。
大蒜为什么要去皮？
如果蒜皮太厚，会严重影响泡糖蒜的口感。糖蒜不太好喝。其次，大蒜的外皮很脏。腌制的糖蒜如果不去除，很容易滋生微生物。所以我们最后只留3层皮左右，厚度合适。
为什么要去掉大蒜的假茎？
大蒜的假茎是蒜苗可以生长的部分。如果不去除这部分，会在腌制过程中吸收大量卤汁的风味，导致汁的味道变淡，汁容易变质，严重影响成品糖蒜的口感。很多人喜欢留着假梗，因为腌制后味道重，也有人喜欢吃假梗，但建议不要留着。
第二点:先泡蒜再洗。记得多加一种调料。
不要直接冲洗去皮的大蒜，而是先用盐水浸泡几个小时。腌蒜多，最好泡2-3天，期间多换水几次。然后用盐水浸泡可以去除大蒜上的微生物，减少大蒜上的辣味。另外，最重要的一点是，盐水可以让大蒜析出一些水分，所以在腌制糖蒜的时候，大蒜可以更快的吸收卤汁，更加美味。
这是因为根据渗透压原理，水会流向高浓度的液体，就像我们用盐水腌制黄瓜一样，黄瓜会从水里出来。
第三点:泡好的大蒜用清水冲洗干净后，需要控制晾干。如果不控制直接晾干，大蒜很容易变质，因为泡蒜的盐水属于原水。还有记住一点，控水的时候，大蒜一定要把假茎朝下，头朝上。否则伪茎里的水很难空出来。
料汁比例搭配要精确，记得多加1味料
不同地方的泡糖蒜味道差别很大。比如南方的泡糖蒜喜欢用白醋，北方的泡糖蒜喜欢用老陈醋、老陈醋、香醋等有色醋。其次，泡糖蒜的酸甜口要根据自己的口味增减。比如很多人说，怎么把它腌了以后味道变了。其实这就需要我们小心了，先把汁煮开，再去品尝是否适合自己。
南方腌制糖蒜比例:
大蒜10斤，糖2斤，白醋6斤，盐0.3斤。
锅中加入白糖和盐，然后倒入白醋，小火煨，煮开后关火晾凉，然后将大蒜放入容器中，倒入糖醋汁，最后再加入一种调料，倒入高度白酒，可腌制30天食用。
北方泡糖蒜比例:记得多加一份调料。
大蒜10斤，糖2斤，米醋6斤，水适量，酱油适量，盐0.3斤，八角1个，香叶2片，辣椒10多片，桂皮一小块，最后再来一片柠檬片。
将以上食材全部放入锅中，烧开，自然冷却，去渣，然后就可以腌制糖和蒜了。
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