用料?
◇蛋糕卷儿：??
鸡蛋??2只??
低精面粉??30g??
抹茶粉??5g??
绵白糖??12g??
绵白糖??24g??
延世牛奶??16g??
葵花籽油??16g??
烤盘??20cm左右的??
◇馅料：??
淡奶油??100g??
绵白糖??6g??
蜜红豆??60g??
戚风抹茶红豆卷的做法?
先提前做好?蜜红豆?
红豆90g洗净泡水静置5小时红豆捞出
锅中放红豆4倍的水?大火烧开放红豆?
烧开后转小火炖至水少一半
放冰糖50g继续炖
炖至收汁儿红豆保持颗粒状?接近裂开软糯?
用漏勺把红豆捞出?冰箱冷藏备用
制作戚风抹茶卷儿：
①蛋黄和蛋白分离
②蛋黄中加入糖牛奶葵花籽油?打蛋器打散不用打发
③蛋白中用粉筛加入低精面粉和抹茶粉
④分三次加入绵白糖?第一次1/3糖打发时会呈大的气泡状?再加1/3糖打到细腻?加空余派第三次1/3糖打到提起打蛋器有弯钩湿性发泡状态
⑤取一半蛋白糊到蛋黄糊中?用刮刀轻轻翻拌均匀翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中?用同样的手法翻拌均匀
⑥烤盘铺油纸倒入盘中抹平在桌面上震几下入烤箱
⑦烤箱预热140℃毁旦中层烤15分钟
⑧出炉?冷却?剥油纸
淡奶油加绵白糖?打蛋器打发至蓬松的状态
加入蜜红豆搅拌均匀
馅料均匀涂抹于斗贺抹茶卷正面
利用擀面杖慢慢的卷起
包上油纸定型?进冰箱冷藏半小时
取出?切片?装盘?OK
