大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄鳝炖腊肉窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄鳝炖腊肉窍门的解答，让我们一起看看吧。
咸肉炖黄鳝要怎么煮最好？
1、将黄鳝剖腹挖去内脏，斩去头，洗净，斩成寸段；
2、千张切细丝，放在淡碱水中泡软，冲洗干净；
3、咸肉切小方片；
4、葱切成花、姜切丝待用；
5、将千张丝放在盆内，黄鳝整齐地排在千张丝上，再放上咸肉，淋上酒，加调味料上笼蒸25分钟至熟取出，上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。
材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。
2、其他材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。
4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。
湖北恩施黄鳝烧腊肉的做法？
黄鳝杀好去内脏洗干净切段备用，大蒜剥皮去外衣生姜切片，把腊切成小块备用。
锅中加油烧热加入生姜片爆香，加入腊肉煸炒出油，放入黄鳝和蒜头一起煸炒2分钟，黄鳝变色倒入适量料酒，放胡椒粉7加入适量水，大火烧开转中小火焖煮，煮至黄鳝酥烂，加适量糖生抽老抽，转大火焖煮，汤汁渐干酒上胡椒粉，出锅放点儿葱花在上面，香喷喷好吃极了！
用料:
鳝鱼 1000克
腊肉 一小块
洋葱，青红椒，花椒等 适量
黄鳝烧腊肉锅仔的做法步骤:
步骤 1 将连肥带瘦的腊肉放入锅中炼油；
步骤 2 将花椒干红椒爆香；
步骤 3 加入姜蒜，倒入鳝鱼，翻炒均匀；
步骤 4 加入适量的盐，糖，醋，料酒，生抽和老抽然后加上一点水，盖上锅盖，焖烧五到八分钟；
步骤 5 放入青红椒，胡椒和适量的蚝油，翻炒均匀；
腊鱼炖黄瓜的做法？
用料黄鳝 500克腊肉 150克老黄瓜 2根大蒜 6瓣生姜 4片桂皮 1小块八角 3个香叶 4片花椒 数粒干辣椒 4个小泡椒 4个新鲜青尖椒 1个新鲜红尖椒 1个蒜苗 1根香菜 适量料酒 1勺生抽 1勺蚝油 半勺豆瓣酱 1勺
腊肉切片备用
黄鳝宰杀洗净
老黄瓜去皮切滚刀块
香料洗净备用
热锅下油烧开，放入腊肉翻炒，再依次放入生姜蒜头等等香料，放豆瓣酱翻炒爆香，再放入洗净沥干的黄鳝翻炒，再放入料酒，生抽，蚝油，最后加入老黄瓜继续炒。
最后加入热水，水量要没过所有菜，烧开再转小火继续炖，15～20分钟，即可关火盛碗。
鳝鱼焖腊肉怎么做？
光山腊肉炖黄鳝，黄鳝野生，当年腊肉，黄鳝宰杀，洗净切段，备用，腊肉切片，将腊肉放锅里炒出油，把黄鳝下锅一起钞，黄鳝变色加水炖，加盐，炖一小时，起锅，汤鲜，肉甜，非常美味。
1腊肉煮熟切条状备用！
2黄鳝洗干净备用，用黄酒，姜片，葱段腌制。
3备小料，小米辣，蒜头，
4锅里放油，烧80度，下黄鳝煎，煎至凝固，加入腊肉条，黄瓜条，青椒条翻炒，
5耗油10克，生抽5克，糖5克（不喜欢可以不要），醋少许，小米辣，蒜头加进去，加50克开水焖烧3分钟即可！美味集成！
其实呢！鳝鱼焖腊肉这道菜说简单不简单说难不难，毕竟美食这种东西，可以不断的变化、演化。中国有八大菜系，每个菜系、每个厨师功力深浅不一样，所以呢！每个菜系、每个人的做法不一样；我们要吸取别人的长处；弥补弥补自身的不足。
这道菜如果让我来做，我会选取湘菜的一种手法（常德钵子菜）来做。做法如下:
主料:野生鳝鱼去头去尾去骨0.5-0.8斤、湘西土腊肉0.3-0.5斤（根据个人手法）
配料:小米辣30-50克 黄干辣椒段20-30克 紫苏 红头土蒜蒜叶 蒜子7-9粒 姜片5-6片（根据个人手法）
调料:猪油150克 菜籽油200克 香油少许 生抽 盐20克或（少许）老抽少许 蚝油40-50克 生抽20-40克 鸡粉20克 味精20-40克 高汤150-200克 啤酒100-150克 （根据个人手法）
首先把把买回来的野生鳝鱼宰杀去头、去尾、去骨切段备用（稍微冲洗一下，把血洗干净了不鲜了）。腊肉切成片厚一厘米左右备用（腊肉要提前泡好、洗好、蒸好）其它配料、调料切好备用。
生火起锅烧热放入菜子油；腊肉小火扁香，控出多余的油脂备用。下入黄干辣椒调味（老抽少许、蚝油20克左右、生抽10-20克、鸡粉10克、味精10-20克）用勺子喷点水或啤酒；收汁出锅备用。锅洗好接着起锅加热放入混合油（猪油+菜籽油）下入鳝鱼中火爆香加入拍好的蒜子 姜片 加入适当的盐 喷撒啤酒（喷啤酒为了是去鳝鱼血腥味）倒入高汤 调味（剩余的老抽 生抽 蚝油 鸡粉 味精）加入小米辣、猪油（猪油起到菜的口感滑嫩、突出菜的浓香味）接着倒入备用的腊肉煨入味收汁（不要收的太干保留一部分汤）滴入香油 撒入蒜叶出锅就装入提前备好的钵子里面；上好碳炉香喷喷的美滋滋的就可以享用这道美食了。
最后呢！各种菜做的不好，现丑了。请那些比我技艺高超的指点一二；相互学习 、交流 、分享，指出我的不足；我加以改正。
到此，以上就是小编对于黄鳝炖腊肉窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄鳝炖腊肉窍门的4点解答对大家有用。