#农业科普大赛#漫长的盛夏节气早已过去，又到了收获大蒜的时候。收蒜的时候，也是农村家庭腌制糖蒜的时候。糖蒜是一种风味独特的美味食品，受到农村许多人的喜爱。
这种农村的美味蔬菜，一般是农村孩子和女孩最爱吃的一餐。在这种食物中腌制出“母亲的味道”并不容易。下面就来分享一下这种美味的乡村风味的食物是如何保存的。
腌制糖蒜菜看似简单，腌制起来很有讲究，不然味道不对，会失去吃的欲望。①大蒜的选择。大蒜收获的时候，是腌制糖蒜蔬菜的最佳时机。下面就以两斤新鲜成熟的大蒜为例，来说说糖蒜是如何保存的。
选择两斤刚收获的蒜头，用自来水冲洗掉蒜头表面的泥土，用剪刀剪掉蒜头顶部，然后用小刀剪掉大蒜须根基部，再剥去蒜瓣包皮备用。
②蒜瓣灭菌。用适量的冷开水，按照每100克水加3克食用盐的比例配制杀菌液。然后将去皮的大蒜浸泡8小时，捞出备用。
此时消毒水一定要煮沸冷却，使水中不含有害细菌和霉菌，避免大蒜伤口再次感染。消毒剂中添加的食用盐是用来杀灭蒜头表面和伤口的各种有害细菌。
③固化剂的制备。用清水250毫升左右，加入冰糖200克，食用盐30克，将冰糖放入锅中煮沸，煮沸后倒入干净的碗中，放凉。然后在容器中量取200ml食用白醋，与碗中凉糖水混合备用。制成了腌制糖和大蒜的腌制剂。
4、腌制糖蒜。选择一个带盖的广口玻璃瓶，用自来水彻底冲洗干净，然后用干干净净的毛巾吸干玻璃瓶里的水。将准备好的2kg去皮消毒后的蒜头放入玻璃瓶中，倒入准备好的腌制液。最后用雪碧饮料，倒入玻璃瓶中，填满蒜头的空空隙，直到所有蒜头被淹没。盖上瓶盖，存放在阴凉的地方。20天后就可以吃了。
糖蒜在腌制的过程中，加入食醋的目的是增加糖蒜的酸味，使其变得更加酥脆，具有与众不同的口感。加入雪碧可以增加甜味的纯度，让糖蒜更有特色，甜而不腻。所以雪碧饮料是泡糖蒜的专用调味剂，与冰糖有很大区别，是不可或缺的风味调节剂。
这样做出来的腌制糖蒜，20天左右就可以打开食用了。这种糖蒜可以和一般星级酒店宴席上摆的糖蒜相提并论。这种农村家庭腌制的特殊风味糖蒜，是农村孩子最爱吃的饭。
