原料：
带皮五花腩切成适中的小块。
调料：
油、姜、酱油、冰糖、绍酒、红尖椒、花椒、八角、桂皮。
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样；
2、起油锅，放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。
??主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
制法：
1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块，酱油，老抽，美极鲜酱油，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
??
2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。
??然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖刺啦一声浇在高压锅里的肉上。
3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀呲呲响转小火后计时10-12分钟。
4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。
??注意：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
毛家红烧肉的做法
我是湖南湘潭人。先将五花肉拔毛，切成八厘米见方的大块，在锅里煮到可以用筷子插进去的程度，捞出待用。把糖化在酱油里，刷在煮好的肉块上。
倒半锅油，要能漫过肉的一半。烧热。将肉块皮朝下，放到锅里炸。将皮炸得焦红，起褶子，再反过来将另一半炸一下，其实主要是炸皮。
炸好后就可以切成两厘米左右的块，和霉干菜，雪里蕻，或者土豆红烧了。
食材清单五花肉适量料酒适量酱油适量葱姜蒜适量香叶一片白糖少量草寇一颗八角2-3颗干辣椒根据自己喜好烹饪步骤毛家红烧肉的做法图解1步骤1把五花肉切块……锅底炒糖至焦黄，把肉下锅放入葱姜蒜各类调料，不加盐和水毛家红烧肉的做法图解2步骤2倒入料酒和酱油比肉稍微少点，小火上盖。毛家红烧肉的做法图解3步骤3炖的没汤了，加热水没过肉，加盖继续炖，到熟。毛家红烧肉的做法图解4步骤4根据个人喜好可以放到高压锅内压五分钟
香啊
湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
