大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿客家茄子窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿客家茄子窍门的解答，让我们一起看看吧。
酿茄子怎么做？
用料茄子400克羊肉(瘦)150克大葱15克料酒10克酱油40克味精2克花生油60克花椒10克玉米淀粉25克姜10克白皮蒜20克高汤适量做法1、将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀;2、瘦羊肉剁茸;3、葱、姜、蒜分别洗净切米;4、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒;5、加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内;6、将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份;7、将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入;8、再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透;9、将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上;10、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。烹饪技巧1、本品有油炸过程，需备花生油约500克;2、花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
焖酿茄子正宗做法？
准备材料：葱 1根、前腿肉 100克、蒜头 3粒、茄子 1条、盐 适量、油 适量、生抽 适量、生粉 1匙、鸡粉 1小匙
1.前腿肉去皮剁成肉泥，蒜剁成蒜沫
2.用生抽、鸡粉、盐、生粉、蒜沫把肉泥腌15分钟，切葱花。
3.茄子切块，挖心。把肉泥酿入茄子空心处
4.平底锅烧热油，下茄子，小火煎至双面金黄
5.注入一碗清水，调入适量生抽，烧开，小火焖8分钟，其间翻一翻面
6.8分钟后，生粉、水兑芡汁，浇入锅中，大火收汁即可
酿茄子的制作方法是什么？
材料矮瓜茄子 6条蒜蓉 5瓣青葱碎 2根咸豆酱 1汤匙食水 2／3杯蚝油花雕酒粟粉（勾芡）＃准备好客家酿的腌制肉馅。做法把矮瓜洗净切1／3截。每截中间切一刀。把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。淋入芡汁成浓稠状。把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#
客家菜酿三宝是怎么做的？
原料:半肥瘦猪肉,鱼肉,香菇,苦瓜,青椒,茄子 调料:辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,蒜头,味精 过程:
1.将猪肉,鱼肉,香菇剁碎,调入姜,酒,盐,糖,少许酱油,最好放一点13香,搅拌腌制
2.将苦瓜去籽切段抓盐,飞水去掉苦味,加入生淀粉擦苦瓜内壁,酿入肉馅. 将茄子切两刀,中间不切断,形成茄夹,酿入肉馅. 将辣椒去籽,酿入肉馅.
3.将三样放入油锅,炸熟.
4.将蒜头用油锅爆香,调入辣酱,酱油膏,酱油,蚝油,加水,加入已炸好的三样,大火烧开,小火慢煮,收汁,调入味精即可.
茄子酿怎么炸才酥脆不吸油？
按以下方法做出的茄子酿酥脆不吸油：主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
到此，以上就是小编对于酿客家茄子窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿客家茄子窍门的5点解答对大家有用。