#秋生打卡季#俗话说“吃十月茄，饿死人”，很多人以为茄子是夏天的时令食物，却不知道茄子一年有两个出果期。夏季第一次出菇期是从立秋到初霜的两个月，会有好吃的秋茄，比夏茄更嫩更有营养。
秋天一不小心就会上火。这个时候可以吃点秋茄子来解解气。茄子性凉味甘，能清热止血，消肿止痛。秋天吃点茄子可以降“内热”；秋季花青素含量高的茄子被称为“长寿蔬菜”，具有抗氧化、抗衰老、美容养颜的功效。中老年人要多吃！
一、家常烧茄子
1.准备两个紫茄子，洗净外皮，换刀切成菱形块，将切好的茄子用清水浸泡清洗；将青椒和红椒逐一切片；一个西红柿切成小块；将大蒜压平，切成蒜末备用。
2.取出泡好的茄子，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油，用面粉均匀覆盖。挂好面粉后，稍微在茄子上洒些水，防止炸的时候面粉掉下来变泥。
3.锅内热油，以五成油温炸茄子，定盘后翻炒茄子，炸约1分钟，待表面酥黄后取出茄子，将油温升至六成热，再放入茄子内炸30秒。
4.锅内留底油，放入蒜末炒香，倒入西红柿炒红汁，沿锅沿放入一勺清水，加入适量蚝油、盐、鸡粉，再倒入少许老陈醋，用少许酱油上色，煨汁至香，倒入青红椒片炒至生，倒入茄子炒匀，立即出锅。
二、肉沫焖茄子
1.准备两个紫茄子，切去蒂，切成大小均匀的滚刀块，加入5g陈醋防止茄子氧化发黑，然后抓3g盐，均匀腌制15min，再挤出上面的盐备用；将一小块五花肉剁成肉末；拍一片生姜，切成姜末；蒜打几下，切成蒜末；将两个红泡椒切成圈；用斜刀把几串辣椒切成小块；将半个甜椒切成菱形片。
2.锅里烧热油，倒入剁碎的肉炒香，然后倒入小料炒香，加入豆瓣酱5g，将豆瓣酱炒至红油，从锅边倒入一勺水，水烧开后开始调味。
3.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，鲜糖少许，生抽10克，搅拌均匀，倒入准备好的茄子，小火煨2分钟，倒入剁碎的青红椒，翻炒至断，勾入少许水淀粉勾芡汤汁，再倒入少许亮油提亮颜色，出锅装盘。
三、香炒茄子
1.准备一个紫茄子，洗净后切块，然后用清水浸泡，防止氧化；将半个青椒切成环状；将红辣椒切成环状；将一把大蒜压平，切成片；将一段葱切成葱花；将几根葱切成段。
2.然后控茄子晾干，撒上干淀粉搅拌均匀；青椒用水冲洗干净，撒上干淀粉搅拌。
3.锅中烧油，油热至五成时放入茄子，炸至金黄色，取出控油；然后倒入青红椒圈炸20秒，然后捞出控油。
4.锅内留油，放入花椒和干红辣椒炒香，再放入蒜末和葱花炒香，再放入茄子和青红椒圈，放入酱油、盐、鸡精和白糖炒香融化调味，再撒上小葱和白芝麻，出锅即可。
四、香煎茄饼
1.一根胡萝卜去皮切块；一只火腿也切成块；小葱切成葱花，全部放在同一个锅里备用。
2.准备两个紫茄子，洗净切成1cm厚的茄子片，然后把茄子片的内瓤一个个挖出来，保留完整的茄环。挖出的内部果肉的切片与胡萝卜、火腿等放在一起。作为馅料，还有三个鸡蛋，一勺盐，一勺胡椒粉倒入其中分散。最后分几次加入适量面粉，做成粘稠状的馅料备用。
3.电饼铛预热两分钟，均匀刷一层植物油，将茄子圈放入锅中，依次放入准备好的馅料，将馅料表面抹平，然后盖上锅盖煎2分钟，再翻面煎2分钟，两面呈金黄色，然后出锅装盘。
五、清炒茄子
1.将一个青茄子去皮切丝后，用清水浸泡，防止茄子氧化变黑；半个番茄切成小块；将一个青椒和一个红椒去籽，切成丝，放在盘子里备用；大蒜切三片，葱切一片放一起，再抓一把干红辣椒。
2.锅中烧开水，加入少量白醋，防止茄子氧化变黑。水烧开后，将茄子倒入锅中焯水1分钟，然后捞出茄子，控干水分。
3.锅里倒油，放入葱、蒜、干红辣椒炒香，放入西红柿、干红辣椒，炒茄子，加盐、鸡精、白糖，加入水淀粉，倒入香油，翻匀，然后出锅装盘。
