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糖醋鱼是餐桌上常见的美味，也是菜单中常见的一道菜。味道酸甜，营养丰富，鲜嫩。这道菜造型优美，形象生动，配酒鲜美。
今天给大家分享一下糖醋鱼的做法。学会这个方法，年夜饭就多了一道大菜。在餐桌上招待客人也更美味。喜欢这道菜的要学学。
首先我们来准备食材:一条干净的鲤鱼，把鱼身的水擦干，用手压住鱼身，避免打滑，每隔2厘米往鱼骨处划一刀，不要贯穿。
一根白大葱，斜切成马蹄片，还有一片姜。将葱和姜倒入装有鲤鱼的盘中。
倒入适量的料酒。料酒和姜、葱都是为了增香去腥。加入3克盐和2克胡椒粉，用手搅拌均匀，将调料均匀地涂在鱼上，然后腌制10分钟，让鱼入味。
下面开始调糊，准备一个小锅，倒入适量的面粉，加入适量的玉米淀粉，加盐2克。加盐的主要目的是增加底味。
加入适量的水，搅拌均匀，做成面糊。为了口感酥脆，这个面糊比较稠。
取出鲤鱼，去掉鱼身上的葱和姜，将鲤鱼放入面糊中，将面糊均匀地涂在鱼上，最好是每个切边都涂。
鱼涂抹均匀后，我们开始下一步操作。我们来煎鲤鱼，把锅里的油烧了。油温升到50%热时，油面微微冒烟就是50%热，温度在150度左右。
取出鲤鱼，挖去鱼头和鱼尾，先将鱼放入油锅，开小火，将鱼煎至凝固。凝固时间约1分钟，注意不要烫伤手。
鱼身定型后，可以松开手，用勺子按压鱼头，进一步定型。
鱼尾炸好后，开始炸鱼头，把鱼翻过来，把没炸的部分泡在油里。在此期间，用勺子将热油倒在裸露的部位(这个过程会持续五到六分钟)。一定要开中火，把鱼煎到金黄酥脆。当可以用筷子轻松穿透的时候，可以拿出锅控油，放在盘子里。
我们开始搅拌糖醋汁，锅里留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱搅拌均匀，加入适量的水，把糖醋汁搅拌成糊状，加入白糖50克，盐1克，再加入白醋20克。番茄酱是酸的，所以你应该少放些白醋。
用勺子快速搅拌，糖醋汁会慢慢变粘。这时候可以适当的尝一下甜酸，然后加入适量的水淀粉和半勺植物油(加入植物油会让糖醋汁更有光泽明亮)。
然后搅拌均匀，待汤汁粘稠起泡后，将糖醋汁浇在鱼上，最后撒上白芝麻，用少许香菜作为点缀。
好了，喏，这道外脆里嫩的糖醋鱼就做好了。喜欢这道菜的可以留着，有空的时候尝尝。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。阿飞感谢大家的支持。
