大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茄子肉丁卤窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茄子肉丁卤窍门的解答，让我们一起看看吧。
茄子丁卤面的正宗做法？
加入底油，爆香葱和蒜
放入肉末，翻炒至变色
加入切好的茄子，炒啊炒
茄子体积缩小后加入香菇
肉皮事先煮熟，茄子香菇7成熟加入
放少量水，加酱油和盐调味
出锅~准备煮面！
烧热水，加少许盐和油
水开下面
面熟后可放入凉水拔一下，即可拌着茄子卤吃了~
茄子丁卤面正宗做法，
第一步：茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。
第二步：茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，这样是为了去除茄子中的异味，同时防止茄子在炒的时候吸油，腌制好的茄子攥干水分待用。
第三步：锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂，带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙，生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
第四步：这一步加入茄子丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。
第五步：加入蒜末，青椒粒和小米辣翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅，再下面条，将茄子卤浇在面条上拌匀即可。
茄子肉丁韭菜卤的做法？
1、肉切丝，小葱切段，蒜切片。
2、茄子去蒂，顺长切开，再横切成均匀的小片。
3、热锅油热，放入肉丝划开，炒至变色时放入小葱、蒜片，再放茄子片，一起炝锅加水煮，熟时勾入淀粉、盐，将卤盛起。
4、将面条煮好后捞起，浇上卤吃。
茄子丁面的卤子做法？
茄子切厚片切条改丁，加盐抓匀等10分钟杀出水分，茄子杀出水后攥出水分；
薄皮青辣椒去跟去籽，切成小块，五花肉肥瘦分开切丁，葱、姜、蒜切末；
锅中放油大火煸炒茄子，煸炒去除水气后乘出备用，煸炒香青辣椒，乘出备用；
加底油，锅中放油油热后放大料，炸出香味变色后捞出；下肥肉小火煸出油肥肉煸成焦黄，放瘦肉炒熟，放葱姜末炒香，放甜面酱，炒匀后放料酒、黄豆酱油炒匀，放入茄子丁煸炒均匀；
炒香后放水和茄子差不多，放盐、糖、老抽调色，炖5分钟，用水淀粉勾芡浓稠，后放蒜末炒匀，合入青辣椒煸炒后盛入碗中；
茄丁卤的做法：
【主料】：茄子380克、五花肉200克。
【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。
【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。
【准备工作】：
茄子切丁，肉馅拌入一勺盐，一匙料酒，胡椒粉少许，拌匀。
起油锅，撒点葱花炝锅，将肉馅放入，炒几下，变色后立即盛出。
重起油锅。这次油多一点，热后下入茄子丁，翻炒，一开始茄子吸油，多炒一会会回渗出。
茄子变软之后，放一勺盐，一勺糖，生抽一匙，倒入一袋甜面酱，拌匀，待酱烧开之时，放入炒好的肉馅，炒匀，关火，出锅。茄子卤就好了。
1、食材准备：面条200克，肉沫50克，葱丝20克，盐10克，茄子100克，油10克，鸡精10克。
2、茄子切成丁，锅中加水和面条，煮熟后盛入盘中。
3、锅中倒油，放入葱丝和肉沫，茄子翻炒，加盐，鸡精，炒至茄子成熟，倒入面条中即可。
1· 鸡蛋炒碎 ，茄子切小丁 ，下锅一起炒。
2· 大酱与甜面酱2:1 根据自己口味加好。 喜欢辣的现在可以加一小勺老干妈 ，加适量水 搅匀。
3· 鸡蛋和茄子差不多熟了的时候， 把上一步中的调料汁加进去炒匀 ，然后可以加一点虾皮茄子卤即好。
到此，以上就是小编对于茄子肉丁卤窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于茄子肉丁卤窍门的3点解答对大家有用。