大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜煮泥鳅窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜煮泥鳅窍门的解答，让我们一起看看吧。
酸菜粉丝泥鳅的家常做法？
泥鳅宰杀后洗净，放料酒腌一下
酸菜切好
姜，蒜，泡姜，泡海椒，切成小粒
锅内放油烧到七成热
将酸菜放进油锅炒香后盛出备用
酸菜盛起后锅内留油，将蒜粒，姜粒，泡姜粒，泡海椒粒，花椒，豆瓣放进锅里炒出香味
将泥鳅倒进锅里翻炒
把高汤倒入锅内，大火烧开将酸菜加入锅里烧一会然后转入石锅里煲
待泥鳅耙了以后加点味精就行了
酸菜炒泥鳅的做法？
1、准备好主材料。
2、将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。
3、用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。
4、酸菜冲洗后切细；姜蒜切片；鲜红小米辣、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花。
5、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。
6、放酸菜、野山椒炒香。
7、注入400ml的清水（鲜汤更好），烧开后放入泥鳅，中火煮开。
8、调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
9、装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣；锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。
材料准备
主料：泥鳅400克
辅料：腊肉120克 酸菜200克 紫苏叶10克 葱花3克
小料：生姜片15克 大蒜子30克
调味料：菜籽油65克 猪油35克 盐7克. 鸡精5克 刀口辣椒5克 火锅底料12克 蒸鱼豉油10克 胡椒粉3克 二汤500克
1. 泥鳅洗净，用刀背拍打泥鳅身体使泥鳅变软，切段备用
2. 酸菜洗净，切碎备用。
3. 热锅凉油，放入泥鳅段煸炒至变色捞出备用。
4. 留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入切碎的酸菜翻炒均匀。
5. 加入适量清水，烧开后放入煸好的泥鳅段，烧至汤汁浓稠即可装盘。
首先，去市场买半斤活蹦乱跳的新鲜泥鳅，放在清水里养半天。

然后，准备好酸菜，最好是自己腌制的，无色素，味道也会比较好。如果没有，就去市场买一颗的那种。洗净，切碎。

锅烧热，不用放油，直接加入酸菜炒干水分后盛出。

热锅放油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒爆香后，把泥鳅放进锅里，迅速盖上盖子。等到锅里没有“噼里啪啦”的弹跳声之后，开盖，放入酸菜翻炒一下，加入适量盐、酱油调味。

最后加入少量水，焖煮8分钟，一盘美味营养的酸菜泥鳅就可以出锅了。

红烧酸菜泥鳅汤做法？
用料：泥鳅1000g、莴笋头2-3根、小米辣适量、酸菜100g、泡海椒适量、老抽适量、郫县豆瓣适量、太源井晒醋适量、味精适量、盐适量、菜油适量、大蒜四五个切片、老姜沫若干、香菜适量
步骤 1
泥鳅去头去内脏，多清洗几次。
步骤 2
莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。
步骤 3
才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。
步骤 4
锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。
步骤 5
【所用料】
泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块
野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙（植物油代替）
番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml
【这样做】
到此，以上就是小编对于酸菜煮泥鳅窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜煮泥鳅窍门的3点解答对大家有用。