练习步骤
1.原料很简单:鸡蛋，大葱，青椒。
2.青椒去籽去筋，切成1cm见方的小块，葱切成菱形块；将鸡蛋打入碗中，加入适量精盐和一勺食用油搅拌均匀。
3、热锅冷油，放入葱白、青椒，翻炒至青椒半熟，加入适量盐翻炒均匀后出锅待用。
4、热锅冷油，油温三成热时，倒入蛋液转小火，翻炒至蛋液半凝固。
5.加入青椒和葱白，翻炒均匀，然后出锅。
6.成品图
7.成品图
8.成品图
技巧
1.用猪油炒香会好一点，但是很多朋友会害怕。最好选择味道不太明显的植物油，最好不要像花生油一样使用。2.将青椒翻炒十秒钟，以保持其绿色和清脆的口感。3.当鸡蛋煎至半凝固时，可以加入青椒和葱。因为是火锅，所以鸡蛋会继续成熟，拿出来的时候嫩的恰到好处。4，这种煎炸油会比较多，但是没办法，毕竟家里的厨具火力是不能和饭店比的。
回家过节
上次去美国，在中餐馆吃了一个青椒炒蛋。来自墨西哥的蔬菜胡椒被使用。鸡蛋的油香味透着青椒的香味，香味里有一丝恰到好处的辣，很清爽。更难得的是火候恰到好处，青椒的脆绿，鸡蛋的嫩滑，大葱的白完美结合。保持青椒的香脆并不难，但把鸡蛋炒得嫩滑就比较难了。记得看过一个节目，讲的是如何炒出一个嫩滑的鸡蛋，对比了很多方法:加温水，料酒，淀粉……其实差别很小，最后的结论是关键在于油温和温度的控制。我在炒鸡蛋里多放了一点油——虽然不够健康，但你不可能每一道菜都注重健康健身——然后在蛋液里加一勺油，这样更容易搅出一种嫩滑的感觉。青椒是普通的菜椒，颜色很好。不幸的是，它们没有墨西哥青椒辣。
