#标题创作挑战#
每次好朋友去他家吃饭，总会请他做一道名菜——辣椒炒肉。其实不止我一个人比较喜欢。可以说俘获了很多朋友的心，所以他的冰箱里总是放满了辣椒和瘦猪肉。
说也奇怪，同样的辣椒和肉，味道总是比他差三分。有时候炒的肉嚼不动，又是柴火。真的很对不起这头猪，死了之后就这么被惯坏了。
前段时间，我无事可做。我去拜访朋友，学习如何炒瘦肉。真的收获很大。其实在炒瘦肉之前，如果我稍微处理一下，味道会更好。具体怎么处理？下面和大家分享一下。谨记这三点。喜欢吃炒肉的朋友快来学习吧！
1、拍打肉块
众所周知，瘦肉和肥肉的味道是不一样的。瘦肉吃起来会更紧实，因为里面含有肌肉纤维。如果直接在锅里炒，即使煮了嚼也很难，因为这些纤维分布紧密，很难分开。
所以在准备之前，先用刀背把瘦肉打2分钟，把肌肉纤维弄断再切成小块或者肉丝，这样会更嫩更好吃。
2、提前腌制
现在炒肉之前一般都会有一个腌制的过程，但是每个人的腌制方法都不一样。很多人只是直接倒入盐、酱油等调料拌匀。
其实腌制肉类的正确流程是这样的:先放入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，拌匀，加入少量的水，按摩几下再加入一个蛋清，会更嫩滑；下面加淀粉锁住水分，口感更嫩；最后加一点食用油，防止肉丝粘在一起。
用以上步骤腌制，不管是肉片还是肉丝，怎么炒都会很嫩。
3、过油
以上两步完成后，就只剩下最后一步了——上油。顾名思义，炒菜前简单的给肉丝上油，就是锅里多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸到变色，然后捞出。
这样在下面煮的时候，肉不会变老，肉会变硬，味道也不好。
下面介绍两种在家炒肉的方法。有兴趣可以学以致用！
[青椒炒猪肉]
1.准备一小块猪里脊肉，切成薄片，用刀背拍打2分钟，然后切成均匀的细丝，洗去血水，挤出水分放入盆中；
将盐、胡椒粉、料酒、酱油加入盆中，搅拌均匀，加入少许水，搅拌均匀，加入一个蛋清，抓适量淀粉拌匀，再加入少许食用油拌匀。
2.将一把青椒切成斜片，放入小锅中；红辣椒，同样斜切；几粒蒜籽切成蒜片，放入小锅。姜切成姜片，大葱一半切成斜片一起放入锅中。
3.锅中加入食用油，然后加入半勺食用油。油温达到三成热时，倒入腌制好的肉丝，不断滑动润滑20秒，然后倒入漏勺控油。
4.锅中加入少许食用油，倒入青红椒，大火翻炒30秒，蒜片翻炒几下，然后倒入肉丝，从锅边煮料酒。
5.再翻炒10秒，加入适量鸡粉、胡椒粉、糖和生抽，快速翻炒15秒，将调料融化，然后倒入少许亮油，简单翻炒均匀，然后关火装盘。
[芹菜炒肉]
1.先准备一把洗净的芹菜，切成小块，放在盘子里备用；半个红辣椒去掉果肉，和芹菜放在一起；一块瘦肉，拍拍，洗干净切成薄片，用手抓。
大蒜几片，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放在小锅里，再抓一把红干辣椒备用。如果你不喜欢辛辣的食物，你可以不放。
在肉碗里加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀，打入一个蛋清，加入少许干淀粉，加入少许食用油拌匀。
2.烧热炒锅，倒入食用油。油温到四成时，将肉片放入炒锅，油润滑15秒，倒入芹菜和红辣椒条，10秒后倒出控油。
3、锅中加入少许食用油，放入姜、蒜、红干辣椒炒香，加入适量蚝油，搅拌融化，倒入芹菜、肉片，翻炒几下，加入料酒去腥，翻炒几下，起锅调味。
加入盐、鸡粉、胡椒粉、糖和酱油。
4.开大火快速翻炒几下，开调料，出锅前倒一点香油，然后简单翻炒几下关火起锅。
