大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常炖鸡肉窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常炖鸡肉窍门的解答，让我们一起看看吧。
炖鸡肉怎么过水？
焯水要选用热水还是冷水都是有技巧的。鸡肉焯水要选择冷水，因为冷水可以减少鸡肉营养成分的流失，最重要的是可以把鸡肉中的脏东西和血水焯出来，这样可以减轻鸡肉的腥味。
把腌制好的鸡肉放入锅中，随着冷水的渐渐升温，时间的掌控也需要很好的把制，时间不可过长，不然鸡肉会变柴而影响口感。
炖鸡肉用什么调料好吃？
我觉得香菇板栗炖鸡很不错，具体做法如下： 土鸡肉洗干净，沥干水分，干香菇用温水泡发备用，蒜切片，。 热油锅，爆香姜，蒜，葱，再放入鸡肉煸炒，炒至变色。 然后加入料酒，蚝油，生抽，盐翻炒均匀。 再加入香菇翻炒均匀，最后倒入板栗，加入适量的水，水要加到和食材差不多持平. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮18分钟左右。 放入冰糖，调大火收汁，板栗熟了就可以盛出来，再撒上一些葱丝做装饰就完成了。
湖南的吃货和本土的大师傅对于吃的比较讲究。
原汁原味是最主要的；
怎样突出原汁原味就是做菜人独门涉及的特色。
所以，炖鸡不是调料越多越好。
湖南一般的家里，基本的调料就是盐，味，辣椒，酱油，姜，蒜。
在此，我解析一款很能突出鸡味的制作:
1、鸡宰杀，洗净，砍块，沥净水备用；
2、冷锅下鸡(不放油)，煸炒至鸡肉断生(无血水，表皮卷曲)，捞出备用；(关键)
3、另锅，烧热入油，加姜片，煸香，入鸡肉，加盐，加水(三黄鸡的水量为可盖住鸡多一点，土鸡的水量可加多)，高压锅压(三黄鸡10分钟左右，土鸡20分钟左右)，
4、调味(盐，鸡精)，装碗，加葱花，即可。
山药炖鸡
材料：
主料：母鸡半只，配料：生姜，花椒，山药，党参，当归，红枣，枸杞，香葱，调料：料酒，白醋，碘盐
做法
1、母鸡温水洗净，把血迹冲净，切块（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡）
2、先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲：高压锅装水，倒入鸡块，放入生姜片，花椒7、8颗，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后，将汤倒入砂锅，加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开，小火煲汤30分钟后，倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐，盛出撒上葱花
你好，我叫逸云，很高兴回答这个问题
最为一个资深吃货，当然自己也要会做了，这样才能够吃到自己喜欢的味道。
我是北方人，我们讲究的是大锅顿了，这样的顿出来的比较好吃。
一般我们有以下几种做法:
土豆鸡块+干豆角 北方人独特的一种吃法，用大铁锅顿
配料:葱 姜 蒜 土豆 干豆角 鸡肉 盐 花椒 八角 大料（特有的散称调料）料酒 海天老抽 海天耗油等 炖鸡肉锅底油要稍微大一些
土豆鸡块+香菇 用大铁锅顿
配料:葱 姜 蒜 土豆 干豆角 鸡肉 盐 花椒 八角 大料（特有的散称调料）料酒 海天老抽 海天耗油等 炖鸡肉锅底油要稍微大一些
其实每个地方的口味不一样，顿鸡肉放的辅料我也不一样，所以出来的口感和色泽也不一样。
希望我的回答对您有帮助，谢谢
到此，以上就是小编对于家常炖鸡肉窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常炖鸡肉窍门的2点解答对大家有用。