制作的原料有：脊背开膛填鸭一只。虫草25克，料酒、味精、胡椒面、葱姜适量。制法：从鸭子的颈骨皮下剁断，扯去鸭臊，在开水锅内煮片刻，捞人清水内冲洗干净。虫草用温水先洗两遍，再用少许水泡胀，捞出洗净泥沙。葱割开切成段，姜切成片。将鸭子头颈卷在鸭腹内，葱、姜塞人腹肉脯内向上放人篮子，在鸭脯上用竹签扎满小眼，将虫草插入孔内，注人清汤，下人食盐、胡椒面、料酒，调人味。绵纸用水浸湿封严蓝子口上笼蒸烂，取出捣去纸，拣去葱、姜，加人味精即可。特点：味美，营养丰富。
香酥鸭子的做法是怎样的？
制作香酥鸭子的原材料有：光鸭1只。调料：酱油、盐各45克，料酒30克，花椒5克，葱段、姜片各适量。制作方法：1.将花椒和盐拌匀成椒盐；光鸭去内脏及头爪，洗净，用椒盐涂遍鸭身，鸭脯肉和鸭腿肉要多涂几次，取一个大盆，将鸭胸向下放入，将余下的花椒盐撒在鸭身上，腌约2小时。2.把腌好的鸭子放入盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼用大火蒸熟烂，取出用酱油抹遍鸭身，切块备用。3.锅置火上，放油烧至八成热，将鸭块入锅炸至呈金黄色，捞出沥干油即可上桌（可撒少许芝麻点缀)。提示:蒸鸭子要用大火长时间蒸制直至熟透，才能让鸭子完全酥软而形不散。
核桃鸭子的做法是怎样的？
核桃仁200克，荸荠150克，老鸭子1只,鸡肉泥100克,鸡蛋清1个，花生油适量,湿淀粉、葱、姜、盐、味精少许。1、将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用开水浸一遍，置盆内，加葱、姜、盐、味精少许，上笼蒸熟，取出凉凉后，去骨，切成块。2.将核桃仁、荸荠洗净,均切成碎末状，与鸡肉泥、鸡蛋清、少许湿淀粉共调成糊状。3.将糊淋在鸭膛上，下油锅炸酥，捞出，控油即成。佐餐食用。核桃仁能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便。荸荠味甘性寒，能清热生津、化痰消积。鸭肉味甘、咸,性微凉，能补阴益血、清虚热，可治咳嗽。此菜有有补肾温肺、化痰止咳的作用。对治疗婴幼儿肾虚久咳以及慢性气管炎、支气管哮喘等症有效。
