很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
说到麻辣牛肉干，好吃不腻，麻辣香浓，吃起来回味无穷。
废话不多说，看看我家制作的，先让美味占满你的眼球，食欲驱动你制作的决心。
麻辣牛肉干做到极致，必须要色香味俱全，好吃又好看，丝丝分离，如下图，每一丝牛肉都可以撕下来
特别是装盘以后，红油慢慢的从牛肉中渗透出来，那种美感，简直是精美绝伦。
爱上美味的麻辣牛肉干，是每一个美食爱好者必然经历，品尝过后，食欲大开，不管是作为零食，还是作为小吃，这是一道推荐佳品。
首先从选材上面，就一定要用新鲜上好的牛肉
下面说一下制作方法：
首先把牛肉用刀分成几大块。
放入冷水浸泡三到四个小时，泡掉牛肉中的血水，中途需要更换两到三次水。
锅中放入大半锅水，开大火，放入大葱段，料酒，姜片，花椒粒，大红袍干辣椒，香叶，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙姜片，小茴香，麻椒，丁香，白芷然后加入生抽和盐调味，老抽少许上色，放入冰糖。等水烧开以后，下入牛肉块，盖上锅盖，滚水煮45-60分钟的样子，牛肉煮熟为止。
卤牛肉熟了以后，关火，焖一到两小时。起锅晾干。
把晾干的卤牛肉切成无名指大小的条，一定要注意顺着牛肉的纹路切，不要把纹路切断了，这样做出来的牛肉开才有手撕的效果。
铁锅开中火，倒入适量色拉油，烧至冒青烟时，下入牛肉干油炸，一次不要下太多，要求是牛肉干要全部淹没在油里面炸。
炸至牛肉干表面微微泛金黄色，捞起滤油。
铁锅开小火，干炒大红袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味后，如果喜欢孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放进去和辣椒一起炒，尽量不要用孜然粉。
辣椒炒香以后，把牛肉倒入锅中，放入适量白糖提味，关小火继续翻炒均匀，即可关火起锅。
炒好以后的牛肉干香味浓郁，刚出锅时尽量不要马上吃，因为会烫嘴。
等牛肉干冷却以后即可装入食盒中了。
上图一盒刚好装一斤麻辣牛肉干
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