大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海青凉拌窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海青凉拌窍门的解答，让我们一起看看吧。
怎样凉拌青菜头才脆？
把青菜头切好用水洗净，在开水中焯一下，捞出放入凉水中，取几颗朝天椒在花椒油里炸一下，炸出尖椒的香味放在一边备用。把凉水中的青菜头捞出沥干水放入盘中，上面撒点熟芝麻，味极鲜酱油少许，醋、味精，糖少许。然后再倒入炸好的尖椒油进行搅拌，一盘酸甜爽脆的青莱头就做好了。
想要脆要用盐码一下，放白醋激就会脆
凉拌青菜头的用料
青菜头 盐 糖 生抽 花椒油 油辣椒 白醋 麻油 味精或者鸡精 葱花 香菜 白芝麻
加适量盐，拌匀码上十五分钟。倒掉盐水并用冷开水洗净青菜丝。
加糖，拌匀码十五分钟，同样倒掉糖水并用冷开水洗净青菜头，挤干。
加入生抽，花椒油，油辣椒，白醋少许，糖，味精，麻油，白芝麻，葱花以及香菜，一句话，就是加入所有调料。
很高兴能回答你这个问题，怎样凉拌青菜头才脆？下面分享一下我个人的做法希望对你有帮助，
首先准备好材料，青菜头、盐、糖、生抽、麻油、白芝麻、鸡精、葱花、
1.菜头洗干净去皮、切丝装盘备用，
2.在切丝的菜头中加入盐搅拌均匀15分钟后倒出盐水，清洗干净挤干水份，
3.加入准备好的盐、糖、生抽、麻油等材料拌匀即可食用。
很简单 1 准备新鲜菜头一个
2 去皮切丝
3 调汁 （糖 醋 酱油 盐即可）这里的盐用的是喜马拉雅粉盐
4 炝拌 在菜上边洒辣椒片 然后淋热油 倒入调汁 拌好
5 最后一个图是粉盐的图片。用它什么味精 鸡精的都不要用了！味道好还健康！
@ 这里的青菜头从头到尾不需要更多的加工，不需要焯水！不需要焯水！不需要焯水！
拌好的菜清脆爽口 ！
主料:菜头一个。
辅料:生抽适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,白糖适量,盐适量,干辣椒段适量,蒜末适量,姜末适量,葱末。
做法:
1.1、菜头一棵,洗净后削掉外皮,切成小条。
1.2、放入盆中,洒少许盐拌匀,腌制最少半小时以上。
1.3、腌好的菜头用清水冲去多余的盐份。
1.4、控干多余的水份,准备好的调料。
1.5、把调料倒入盆中,锅中放适量的油,加入辣椒段,炸香。
1.6、炸好的辣椒和油倒在菜头上,拌好后装盘。
2、吃青菜头的好处
凉拌青菜头时更脆更爽口的秘决就是它的用料：
青菜头 盐 糖 生抽 花椒油 油辣椒 白醋 麻油 味精或者鸡精 葱花 香菜 白芝麻！糖是必不可少的！
步骤1:青菜头洗净，剥去老皮和脏脏的部分；
步骤2:剥好的青菜头切丝。
步骤3:加适量盐，拌匀码上十五分钟。倒掉盐水并用冷开水洗净青菜丝。
步骤4:加糖，拌匀码十五分钟，同样倒掉糖水并用冷开水洗净青菜头，挤干。
步骤5:加入生抽，花椒油，油辣椒，白醋少许，糖，味精，麻油，白芝麻，葱花以及香菜，一句话，就是加入所有调料。
步骤6:拌匀，开吃吧。超级下饭菜，又香又脆又爽口！
沙县小吃里的拌青菜怎么做？
主料：绿叶菜 适量、蒜 适量。
辅料：油 适量、盐 适量、鸡精 适量。
具体步骤：
1、锅里烧一锅热水 把摘好洗净的青菜倒进去煮两三分钟，至刚好熟。
2、然后捞起来，迅速挤掉多余的水分。
3、倒进一个大碗里，加入熟油、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。
4、成品摆盘就可以上菜了。
5、成品。
到此，以上就是小编对于上海青凉拌窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海青凉拌窍门的2点解答对大家有用。