四川是著名的旅游城市，也是著名的“美食之都”。经典川菜鲜醇，麻辣鲜香，一菜独大，风味十足。川菜也叫“人民菜”。接下来，李姣将和大家分享:四川最著名的八大经典名菜，麻辣鲜香，色香味俱全，家宴丰盛。
辣子鸡
辣子鸡来自重庆民间做法，将鸡肉剁成小块，腌制，油炸，用花椒和胡椒翻炒而成。其特点是色泽红亮，麻辣鲜香，风味独特。出锅的麻辣鸡鲜嫩，很有嚼劲，肉也很入味，麻辣鲜香。
推荐食谱：【辣子鸡】所需食材：鸡肉辣椒鸡蛋面粉芝麻葱姜蒜调味料：食腌制，添加盐生抽老抽蚝油鸡精胡椒粉白糖
1.准备一碗干辣椒。先把干辣椒切成小块，再把辣椒籽拿出来，防止炒熟。然后把辣椒放在水里洗干净，然后捞出放在一边。
2.准备一些鸡腿。先把鸡腿洗干净，再把鸡腿的骨头切掉，然后尽量把鸡腿切成小块，这样更容易入味。
3.将准备好的鸡腿放入盆中，清洗两遍，然后放入盆中，然后开始腌制，加入盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖，再加入一些鸡蛋，加入一些淀粉，再次搅拌均匀，静置腌制20分钟。
4。准备一个盆，放入适量的面粉，然后放入一些芝麻，再放入一些糖搅拌均匀，然后放入泡好的辣椒，不断搅拌辣椒均匀裹上一层淀粉。
5.锅里烧油，然后放入辣椒小火煎。将辣椒炒至棕脆，能闻到香味。直接给出来。
6.锅里的油继续加热，将腌制好的鸡块用小火慢慢煎至鸡肉定型，再慢慢翻面使其受热均匀，再用小火煎至鸡肉焦黄饱满。
7.接下来开始炸，提高油温，然后放入鸡肉炸一分钟，至焦黄酥脆，直接放一边。
8.接下来锅中放油，放入葱姜蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱和一份火锅底料。煎好后放入鸡丁煨熟；慢慢翻炒
9.翻炒一会儿，再放入辣椒翻炒均匀，再放入葱段，继续翻炒，直到美味的辣子鸡端上碟。
辣椒油鱼片
水煮鱼原产重庆，肉质滑嫩，油而不腻；耀眼的红辣椒让人眼前一亮，辣而不燥，麻而不苦，“头上有麻，辣而过瘾”是它最大的特点。
推荐食谱：【水煮鱼】所需食材：鱼葱姜蒜泡椒辣椒小米辣豆芽青菜豆腐丝调味料：盐生抽老抽蚝油鸡精胡椒粉料酒
1.准备一条新鲜的草鱼。首先，处理草鱼，去除鱼鳃、鱼鳍和鱼尾。这也是鱼腥味的来源。做好之后，撕掉鱼肚里面的黑膜，然后清洗干净。
2.接下来去掉鱼头，把鱼切成两半，然后去掉鱼刺把鱼骨和鱼分开，把鱼刺剁成小块，把鱼头剁成小块，放在盆里，倒入清水，再洗一遍，直到水不再浑浊。
3.接下来，开始切鱼片。尽量把鱼切成薄片。鱼片做好后，放入盆中，洗两遍。鱼片洗净后，腌制后加盐、料酒、鸡精、胡椒粉，使其成胶。
4.里脊糊化后，加入淀粉和蛋清再次搅拌至糊化，然后加入适量食用油，搅拌均匀，腌制20分钟，使其充分入味。
5、准备一些黄豆芽，再准备一些金针菇。先把金针菇的根部剪掉，然后清洗干净，准备一些豆腐丝。还可以加上自己喜欢的蔬菜。
6.准备一个大蒜剁成蒜泥，然后准备一些生姜剁成姜末泡椒，再准备一些小葱切成葱段，再准备一些葱叶切成葱花。
7.再准备一个盘子，放一把芝麻，放一把辣椒准备一些干辣椒，直接切成辣椒段。
8.起锅烧热油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入泡椒、小米、麻辣，继续翻炒，炒至鱼骨入味，再放入鱼骨继续小火翻炒至鱼骨入味。
9.接下来，将开水倒入锅中。大火烧开，然后加入盐、酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉料酒，大火烧开，然后加入准备好的蔬菜，继续煮，放入碗中。
10.继续煮里面的汤，然后转小火放入鱼片。继续小火煮至鱼片变白后放入盆中。
11.将干辣椒、葱花、花椒、白芝麻、葱花、生姜放入盆中，再倒入热油，刺激出水煮鱼的鲜美。
水煮辣猪肉片
水煮肉片很受很多朋友的欢迎，尤其是四川的朋友。很多朋友会在家庭聚会上做一块水煮肉。香辣可口的水煮肉片让很多人欲罢不能，口水直流。他们吃了一次就想吃第二次。
推荐食谱：【水煮肉片】所需食材：肉豆芽青菜调味料：盐生抽料酒蚝油鸡精白糖胡椒粉豆瓣酱火锅底料
1.准备一块比较大的里脊肉，然后在水里泡一个小时左右，这样可以去腥，也可以把里面的血泡出来。
2.里脊肉泡好后，捞出切成方形，再切成较薄的片，放入碗中。
3.接下来，开始腌制。加入盐、生料酒、蚝油、鸡精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，然后加入一些蛋清，加入一些淀粉，再次搅拌均匀。最后加点油锁水搅拌均匀，静置腌制15分钟左右。
4.准备一把大蒜，捣碎，然后剁成蒜泥，然后准备一些生姜，捣碎，剁成姜末，放在碗里备用。
5.接下来准备一些豆芽，洗干净放在一边控水备用。然后准备一些蔬菜，洗干净切成小块放在碗里备用。
6.锅里的油烧热，放入花椒和辣椒，然后放入豆芽和蔬菜，继续翻炒至豆芽断，然后捞出放在盘子里备用。
7.接下来再次烧锅里的油，放入葱姜炒香，然后放入豆瓣酱火锅底料，炒香后倒入开水，加入盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，然后大火煮2分钟。
8.煮好后用漏勺把里面的渣子捞出来，然后关小火放进腌制好的肉片里。肉片煮好后焯水，就端出来了。
9.将汤汁倒入盆中，再放入花椒、葱花、胡椒粉，倒入热油，刺激出鲜美的水煮牛肉。
毛王雪
毛血旺以鸭血为主料，烹饪技巧以炒菜为主，口味偏辣。起源于重庆，流行于重庆及西南地区，是一道著名的传统菜肴。毛血旺是火锅店，也是热销单品，是每个资深火锅爱好者的最爱之一。
推荐食谱：【毛血旺】所需食材：鸭血黄鳝火腿豆芽豆腐皮毛肚黄喉调味料：葱花蒜蓉辣椒花椒蚝油老抽生抽胡椒粉鸡精
1.准备鸭血。先把鸭血洗干净，然后切成薄片放在盘子里备用。准备一些毛肚，毛血之魂，再准备一些黄喉，切好，切成细条放在盘子里备用。
2.多准备一些黄鳝。先将黄鳝清洗干净，然后洗净切成小块放入碗中备用。然后准备一些火腿肠，切成火腿片。也可以准备一些自己喜欢的菜，比较随意。然后准备一些豆芽和豆腐皮把豆腐皮洗干净，切成细丝。
3.锅内热油，放入花椒、葱、姜翻炒，再放入豆芽、豆腐皮翻炒，慢炒，然后直接盛出装盘待用。
4.锅中烧开水，加入少许盐水烧开，然后放入鸭血片，加入白酒去腥，再放入鳝鱼焯一下，焯一下捞出。
5.接下来，锅里的水继续烧开，然后把毛肚火腿片放入黄喉火中烧开，等水破了再把水捞出来。
6.锅中烧油，放入葱、姜、蒜末炒香，然后放入豆瓣酱、火锅底料，炒香后放入开水烧开，放入蚝油、酱油、胡椒粉、鸡精调味。
7.煮到味道鲜美，再加入煮好的肉和蔬菜，煮好后直接倒入盆中。
8.接下来放入葱花、蒜、花椒、辣椒，再倒入热油，刺激出毛血旺的鲜美可口。
红烧水煮肉片
对于吃货来说，川味猪肉是一道美味佳肴。回锅肉可以算是最经典最简单的菜谱了。川菜一直被认为是第一。川菜必然会想到川菜，是下一餐的首选。
推荐食谱：【回锅肉】所需食材：猪肉蒜苗辣椒葱姜豆豉调味料：老抽白糖胡椒粉豆豉豆瓣酱
1.准备一块猪肉，先把猪皮处理一下，烧一下，然后泡在水里，然后把烧坏的部分刮干净，再洗干净。
2.准备一些大葱，切成片，然后准备一些生姜，切成片，将煮熟的猪肉放入锅中放入冷水，然后加入姜片和葱片用武火煮沸，焯水，撇去表面的浮沫，继续煮20分钟。
3.煮好后取出自然冷却，再切成较薄的片。尽量切薄一点，这样更容易入味，切好后放在盘子里备用。
4.接下来准备一些豆豉放在碗里，然后准备一些大蒜切成蒜片准备一些红辣椒，去籽去蒂，然后洗净，再切成菱形块放在碗里备用。
5.小火煸炒肉片里的油，擦干表面的水再继续煸炒，煸炒里面的油，肉片煸炒至微焦，加点豆瓣酱，继续煸炒酱香。
6.炒好后放入蒜椒继续炒，然后放入酱油白糖辣椒调味，再放入蒜叶翻炒，然后直接上桌美味的川味猪肉，是一道特色菜。
糖醋炒肉丝
鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味闻名。其实鱼香并不是鱼香，而是四川民间用来煮鱼的烹饪方法。鱼香肉丝里没有鱼，就像老婆饼里没有老婆一样，成了网络上的“梗”。
推荐食谱：【鱼香肉丝】所需食材肉萝卜青椒木耳淀粉葱蒜调味料：盐生抽老抽料酒蚝油鸡精胡椒粉料酒
1.准备一些瘦肉，先把里脊肉浸泡30分钟把里面的血泡出来，然后捞出，洗净，挤出里面的水。
2.先把里脊肉切成块，再切成均匀的肉丝。将准备好的肉丝放入碗中，里脊肉切的越细越好，这样更美味。
3.肉丝切好后，放入碗中，开始腌制。加入盐、酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，然后加入一些蛋清，加入一些淀粉，再次搅拌均匀。最后加入一些食用油锁水，搅拌均匀，静置30分钟。
4、适量的红椒去籽去蒂，然后洗净切成红椒丝，再准备一些青椒，再切成青椒丝。提前准备一把泡好的木耳，木耳洗净后切成小块。把它放在盘子里。
5.准备一小碗调味汁。这是一种灵魂果汁。加入生抽、老抽、醋、盐、白糖、鸡精，再加入淀粉，加水适量，搅拌均匀备用。
6.起锅烧热油，放入葱、姜、蒜爆香，然后放入木耳丝、青椒、胡萝卜丝，翻炒片刻后放入肉丝。然后倒入汁液继续煎。
7.肉丝已经煮好了。不用太久就炒到好吃。放在菜里就好了，做的又香又好吃。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是汉族的传统经典菜肴，属于川菜。创始人是四川地区居民。鸡肉香滑，鲜辣不燥，给味蕾带来前所未有的美妙感受。就连配料花生都是脆脆的，麻辣入味，酸甜可口，越嚼越香。
推荐食谱：【宫保鸡丁】所需食材：鸡肉黄瓜胡萝卜花生调味料：白糖盐鸡精蚝油胡椒粉料酒淀粉
1.准备一些鸡胸肉。先把鸡胸肉洗干净，然后切成较厚的块，再切成条状，最后切成大小均匀的肉丁。将肉丁放入盆中，倒入清水中浸泡。
2.接下来准备一些黄瓜，先切头去腥，然后切成黄瓜条再切成黄瓜丁。将切好的黄瓜丁胜放入盘中备用，然后准备一些胡萝卜，先切成萝卜条，再切成小萝卜丁。把它们放在碗里备用。
3.将大葱切成葱段，然后准备一些生姜和姜丁，放在碗里备用。准备一把辣椒放在小碗里，再准备一些辣椒均匀生长。
4.接下来，把泡好的鸡丁拿出来，洗干净，把里面的水挤出来，然后放进一个盆里。接下来开始腌制加入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒，充分抓匀，然后加入淀粉食用油再次抓匀。
5.提前调好一个汁，准备一个小碗，放入酱油中，然后加入一些白糖、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、料酒，再加入一些淀粉，搅拌均匀备用。
6.锅里放油，炒肉丁。慢慢翻炒把表面的水分炒干，然后继续翻炒，把里面的油炒出来，等鸡块稍微焦黄就直接上桌。
7.起锅烧热油，放入花椒和辣椒翻炒至香，然后放入炒好的鸡块，翻炒均匀，再放入胡萝卜丁倒入汁液继续翻炒。
8.翻炒至入味，再加入黄瓜丁和一些炒好的花生继续翻炒。炒好后，装盘上美味的宫保鸡丁。
麻辣豆腐
麻婆豆腐是四川汉族传统名菜之一，属于川菜。主要原料是食材和豆腐。主料有豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、胡椒粉、花椒。
推荐食谱：【麻婆豆腐】所需食材：豆腐肉葱豆豉豆瓣酱调味料：豆豉豆瓣酱老抽生抽
1.准备适量的鲜豆腐。先把豆腐洗干净，然后把豆腐切成厚豆腐片，再切成豆腐条，最后切成更小的豆腐块。将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
2.接下来准备适量豆瓣酱。先把豆瓣酱剁碎，然后放到碗里备用。然后准备一把豆豉，剁碎，放在碗里备用。
3.接下来，准备一些里脊肉或一些瘦猪肉。首先，把猪肉切成小块，然后剁成肉末。不要切得太多，否则吃起来没有颗粒感。如果喜欢牛肉，也可以用牛肉代替。牛肉的味道会更好。
4.锅里烧开水，加盐，烧开，再放入豆腐块焯水。焯水后，豆腐片更紧实，口感更好。
5.锅里放油，慢慢翻炒肉末。把肉末里的油炒出来再继续炒。翻炒至肉末微微焦黄后捞出待用。
6.将锅里的油再煮一下，放入豆豉炒香，然后放入豆腐片，轻轻搅拌，防止豆腐片散落，煨烂。
7.接下来加入生抽和老抽调味，然后继续小火炖5分钟。炖好后，分三次倒入淀粉水，这样慢慢煮，直到汤汁浓郁。
8.淀粉水全部加完后，再加入炒好的肉末继续搅拌。搅拌入味，然后加入葱花孜然粉，放入盘中。美味的麻婆豆腐做好了。
