大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒糟鱼腌制窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒糟鱼腌制窍门的解答，让我们一起看看吧。
酒糟鱼怎么腌制？
食材准备：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺
辅料：菜籽油、辣椒面3勺
制作过程：
1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。
2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。
3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳
4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。
5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。
6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，这样随吃随拿也特别的方便，家里有条件的可以试着做一下。
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
酒糟腌仓鱼的正宗做法？
首先准备鱼和米酒，还有辣椒和大蒜以及生姜和油，还有生抽老抽和白糖。
首先需要将鱼切成小块腌制2~3天，晒半干之后将鱼蒸一下再摊凉，用油炸油剂量多一些，然后将鱼捞出。
之后将大蒜和生姜切成末，入锅爆出香味，之后关火让油温稍微冷却一下，放入切好的辣椒干，开小火，这个时候可以放入一些熟花生米和米酒，还有少量的生抽和老酒，还有白糖调味之后，将炸好的鱼放进去，小火入味，最后摊凉之后放入到密封的玻璃瓶中，夏季可以放在冰箱保存。
米酒糟鱼的腌制方法？
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
腌制方法：
首先准备鱼和米酒，还有辣椒和大蒜以及生姜和油，还有生抽老抽和白糖。首先需要将鱼切成小块腌制2~3天，晒半干之后将鱼蒸一下再摊凉，用油炸油剂量多一些，然后将鱼捞出。之后将大蒜和生姜切成末，入锅爆出香味，之后关火让油温稍微冷却一下，放入切好的辣椒干，开小火，这个时候可以放入一些熟花生米和米酒，还有少量的生抽和老酒，还有白糖调味之后，将炸好的鱼放进去，小火入味，最后摊凉之后放入到密封的玻璃瓶中，夏季可以放在冰箱保存。
到此，以上就是小编对于酒糟鱼腌制窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒糟鱼腌制窍门的3点解答对大家有用。