探秘全北京唯一的格鲁吉亚餐厅，或许是世界上最被低估的菜系
提起格鲁吉亚，很多人首先想到的可能是斯大林的故乡。此外，大多数中国人对这个国家的了解非常有限。更重要的是，格鲁吉亚的美食也非常有名。北京有很多西餐厅。与法餐、意大利菜等主流西餐相比，格鲁吉亚菜在西餐领域无疑是非常小众的。在北京朝阳区三里屯北大街，有一家西餐厅，名叫“格鲁秀色”。这是北京唯一一家格鲁吉亚餐厅，隐藏在使馆区旁边一个安静的角落。虽然外表平平无奇，但里面却有一些特别之处。就像这个国家，虽然低调、矜持，但却有自己的独特之处。自2015年开业以来，“格鲁秀色”凭借独特的口味和优质的服务，在北京竞争激烈的西餐领域占据了一席之地。餐厅多次入选各大美食平台“北京必吃餐厅”榜单。餐厅位于一栋独特的二层西式建筑内。门口的牌匾和木拱门有点欧洲中世纪的感觉。一名身着格鲁吉亚传统服装的青铜人拿着酒杯守在餐厅门口。他还很得体地戴上了白色的面具，颇为喜感。店里的装修风格也非常精致、艺术。整体风格简洁大方。红砖拱门、鸟笼吊灯和精美的油画，处处充满异域风情。各种精美的装饰和挂件与整个餐厅的气质完美契合，给餐厅环境一种轻盈、奢华的感觉。餐厅酒吧也颇具欧式风格，精致的酒具摆放整齐，华丽简约，酒吧上还摆放着中国和格鲁吉亚两国国旗。餐厅面积不大，但布局规整，一侧的落地飘窗让就餐环境温馨宜人。最重要的是餐厅的服务也非常周到、周到。还有几个外籍服务员，大部分来自中亚国家，用简单的中文沟通没有问题。但如果你觉得有些问题无法沟通，那就找个华人服务员吧。 餐厅的几道招牌菜肴是传统的格鲁吉亚菜肴。菜名都是直接从格鲁吉亚语音译过来的，发音有点难。你可能不记得菜名，但你绝对记得它们的味道：主要是鸡胸肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、土豆和青豆，搭配自制的沙拉酱。这道菜是这家餐厅的招牌沙拉，不过这道菜并不是格鲁吉亚独有的，而是起源于俄罗斯。口感清爽，足以打开你的味蕾。很多西餐厅的餐桌上都可以找到传统的西餐，也是一道非常美味的开胃菜。传统的格鲁吉亚牛肉汤，混合了洋葱、圣女果、芹菜等，味道酸甜醇厚，非常开胃。麻木的口感令人印象深刻，有酥脆的猪肉片和清爽可口的洋葱。这道菜是这家餐厅的网红，很受中国食客的欢迎，可能是因为味道很适合中国人的口味。不过，有些东西很难咀嚼，牙齿不好的人要小心。看上去有点像黑暗料理，但其实味道还不错。牛肉块上覆盖着大块的拉丝奶酪，里面还有一些洋葱、西红柿等配料。格鲁吉亚的畜牧业非常发达，所以烧烤菜肴也很多。路亚肉串有一尺多长。肉质软嫩。可以搭配特制酱汁和洋葱食用。光听这道菜的名字就觉得不错，Chikmeluli也是格鲁吉亚的传统特色菜。鸡肉先被烤至微脆，然后沾上雪白的特制酱汁，撒上一些切碎的蔬菜和彩椒。肉质细嫩，带有浓郁的奶香。鸡肉和酱汁完美搭配。
芝士蛋糕是格鲁吉亚最具代表性的主食，据说是斯大林最喜欢的家常菜。味道比较一般，不过它的形状确实很独特，就像一只大眼睛，瞳孔是黄色的。船形芝士煎饼烤好后，在中间的空洞处打入一颗生鸡蛋。吃的时候，一定要先把鸡蛋搅匀，然后从外向里切开，沾在中间的混合物里。味道会丝滑而丰富。这道菜一定要趁热吃。如果觉得麻烦可以请店员帮忙剪。对于很多人来说，格鲁吉亚美食是一个非常陌生的存在。事实上，格鲁吉亚美食早已享誉世界，甚至可以与中国菜、法国菜、土耳其菜等世界著名菜系相媲美。它可能是世界上最被低估的美食。格鲁吉亚位于高加索地区，北与俄罗斯接壤，东南和南部与阿塞拜疆和亚美尼亚接壤，西南与土耳其接壤。格鲁吉亚地处东欧和中东的十字路口，古丝绸之路的一部分，特殊的地理位置造就了格鲁吉亚独特的饮食文化。虽然深受周边大国文化的影响，但却发展出了与周边国家完全不同的饮食体系。一般来说，格鲁吉亚菜口味较浓，制作方法偏爱炖、烤、烤、焖。虽然它与俄罗斯菜有一些相似之处，但有自己独特的风格和菜肴。除了美食之外，格鲁吉亚的葡萄酒也举世闻名。格鲁吉亚是世界上最早酿酒的地方之一，有7000多年的酿酒历史。无论是品质还是声誉，都被公认为世界上最好的，不逊色于欧洲一些著名的葡萄酒产区。格鲁吉亚虽然国土面积不足7万平方公里，但其美食和美酒却在世界上名列前茅。格鲁吉亚这个小国，大概把所有的精力都花在了“美食”和“美酒”上。当然，“Gru Xiuse”虽然算得上是正宗的格鲁吉亚餐厅，但既然开在北京，肯定是做了一些改进，以迎合中国人的口味。 - 结尾 -
北京最值得吃的10家餐厅，错过哪家都是人生遗憾
1.大东（南新仓店）
菜品|京菜
评级|食品美林三星级
人均|290
大东改进了烤鸭工艺——新一代炖炉，将皮下脂肪与鸭皮最大限度地融为一体，成为北京最不油腻的烤鸭。其独创的八种吃法也深受美食家的喜爱。
芥末鸭掌
大东酒家的招牌菜，鸭脚经过精心去骨，入口即化，口感滑嫩。芥末酱辣度恰到好处，吃起来直冲鼻尖，感觉清清爽爽。
评审法官|王戈（黄晓初联合创始人兼总经理）
最艺术的吃法就是烤鸭。生活美学在菜肴中体现得淋漓尽致。除了采用最新鲜的食材外，还用时令花草来布置菜肴，充满意境和美感。烤鸭酥脆不腻，皮入口即化，幸福满嘴。
2. 兰亭丽家菜
美食|京菜\政府菜
评级|食品美林三星级
人均|322
玉豆腐
据说是慈禧太后的最爱。它使用新鲜的毛豆，蒸熟、去皮并慢慢研磨。里面还有切碎炒好的扇贝，味道鲜美香甜。
虎皮肘
虎皮指节是由精选的重约50公斤的猪制成的。任何超过重量的东西都不会被使用。按照皇宫规定，制作需要10个小时。肘子端上来时，金黄悦目，味道极其嫩香。
评审法官|洪亮（知名美食专栏作家）
兰亭李家的菜是宫廷菜。李家的祖父曾在清朝宫廷工作。由李小琳老师主持的兰亭李家菜，传承传统宫廷菜，始终坚持用简单的调料，做出精致的菜肴。多年来，它一直保持传统和创新。这是一家我非常喜欢的餐厅。
3.首都前门M餐厅
菜肴|西餐
水平|食品美林两星
人均|369
烤乳猪的皮完全酥脆，但里面的肉却很嫩，火候极佳。搭配的酱汁味道清淡，还可以加入果味酱，味道清新可口。
评审法官|雷雷（资深媒体人）
这是前门繁华地段难得一见的安静且风景优美的餐厅之一。从露台上可以鸟瞰前门和天安门广场。外国人很多，下午茶超值。内部装饰也非常精致。独特的m标志很受欢迎。
4.FLO法式餐厅
菜肴|西餐
水平|食品美林两星
人均|500日元
来自法国的最好的Rouget 鹅肝，油炸至闪亮的表面，质地细腻，入口即化。
蜗牛肉质细嫩、滑嫩，咀嚼时有新鲜的香草味。
评审法官|雷雷（资深媒体人）
应该算是北京地区口碑最好的老牌法式餐厅了。环境优雅，摆盘精致，靠窗座位视野好，生蚝品种多且新鲜，鹅肝入口顺滑，烤田螺很正宗，服务五星级。
5.1949全鸭季（金宝街店）
菜品|京菜
水平|食品美林两星
人均|350
烤鸭是精选樱桃鸭，由可靠的鸭厂饲养40天左右。肉质非常嫩，味道鲜美。烤鸭搭配的酱汁很独特，香气特别浓郁。鸭肉留下一口鲜味。
评审评委|戴才（美食专栏作家）
位于土地珍贵的金宝街，是喧闹中的一处安静的庭院。传统的建筑和庭院典雅精致。光是环境就让人感觉舒服。烤鸭的蘸酱是甜面酱和花生酱，很独特。适合聚会、宴会。
6.北京寺庙餐厅
美食|西餐\法餐
水平|食品美林两星
人均|520
这里的鹅肝做成了苹果形状，看起来非常帅气。使用的酱汁也是自制的。味道特别浓稠，奶油味十足，很受欢迎。
龙虾是餐厅的特色菜，做成沙拉特别美味。这里的龙虾酱是精心准备的。与其他地方的奶油味油腻不同，这里的酱汁鲜美爽口，让人体会到龙虾的鲜香。
评审评委|席艾达（世界中餐联合会原副秘书长）
隐藏在深巷里的TRB近年来一直走在北京西餐的前沿。店主伊格纳斯·勒克莱尔老师是Palais Bleu餐厅的总经理。餐厅主打新欧陆美食。法国主厨善用正宗食材，每道菜都以色彩缤纷的呈现。
7. 紫云轩茶话会
菜肴|其他
等级|林世美一星
人均|400
茉莉香槟小排很有嚼劲，肉质鲜嫩，酱汁非常入味，嘴里还有淡淡的茉莉花香。
那年秋天的落叶烤茄子
全球独一无二，紫云轩独家专利，茄子搭配西红柿和奶酪，酸甜可口，太棒了！
评审评委|林依轮（知名美食跨界艺术家）
食材和环境都不错，菜品也有特色。演示、制作、思想都非常好。我特别推荐茶泡饭。环境非常有艺术感。
8. 东方君悦酒店长安一店
菜品|京菜
等级|林世美一星
人均|350
芝麻菠菜
一道独特又美味的菜肴，菠菜上覆盖着一层芝麻饼，撒上密密麻麻的芝麻。菠菜味道清新爽口，芝麻味也很香，是一种独特的搭配。
一家充满人文关怀和热情的热点餐厅。环境是西式的，中式符号穿插其中，给人惊喜。招牌菜烤鸭，煮得恰到好处，皮下的油脂也恰到好处；炸豆沙面是用老方子做的，很怀旧。时令蔬菜是家的味道，选料放心。另外，酒窖的收藏也令人羡慕。
9. 京兆印
菜品|素菜
等级|林世美一星
人均|500日元
糖醋莲藕排骨
一道非常受欢迎的凉菜，口感清爽。将莲藕切成小而精致的块，用腐竹等豆制品包裹起来。造型精致，味道真像糖醋排骨。
在内院一边用餐一边欣赏雍和宫的景色是一种怎样的体验？春天抱花，秋天抱月，夏天乘凉，冬天玩雪。四时的流动之美，让人流连忘返。食材考究，精选野生食材，时时吃不完的菜。
10. 歌剧邦巴纳
美食|西餐\意大利菜
等级|林世美一星
人均|800
牛小排、牛里脊肉
牛小排和牛里脊肉搭配时令蔬菜、李子酱和土豆泥。小排骨在红酒中腌制了几个小时，鲜嫩可口，里脊肉很有嚼劲。完美的组合将在您的口中留下持久的味道。
评审评委|林依轮（知名美食跨界艺术家）
内部环境是西式的，引人注目。固定菜单没有太大变化，因为有季节性菜单，厨师的表现也很稳定。需要提前预订，室外庭院适合春季和夏季用餐。尤其是牛排，火候控制得很好，澳洲牛肉是八级的。
这些北京的美味佳肴等你来品尝！
