意大利面是中国人最熟悉的西餐之一，形状多样。据不完全统计，它的形状可以达到300多种！而且意粉酱料丰富，无论是符合大众口味的番茄酱、浓郁的肉酱，还是简单却不简单的蒜蓉酱，都让意粉有了吸引力。
有句话叫想吃一盘正宗的意大利面。不同形状的意大利面所需的水量会有所不同，拌意大利面时也有小技巧。不过不用担心，这些步骤很容易做到，你马上就能吃到意大利家庭风味。附上三种可以长期保存的基本意大利面酱。想吃的时候拿出来拌一下就行了。
接下来就让大厨@冉教你做意大利面和炖酱吧！
-如何烹饪美味的意大利面-
-材料-
适量的最爱酱
配菜根据个人喜好自由发挥。
-练习-
长条意大利面(如天使面等。)需要选择尽可能深的锅，这样才能淹死尽可能多的意大利面。
短造型面(如螺旋蝴蝶面等。)适用于口宽深的普通锅，有利于使面条在锅内上下飘动。
煮长面的水要加到锅边2-3cm。
短面水深4cm以上，OK。
[准备配菜]
烧水时准备配菜。可以选择一些简单的成品如腊肉、火腿肠、豌豆、胡萝卜和玉米杂粮、海鲜、鱼罐头等。也可以选择一些新鲜食材如各种蘑菇、素菜、畜肉等。可以用平时的搭配，也可以用自己的创意搭配。说不定那天你会做出自己专属的美味秘方。
配菜做好之后，根据个人习惯将配菜解冻、切块、焯水。
[煮意大利面]
水开后撒适量盐。(一般我会撒2ml左右的盐，但是盐的量会根据水量和口味的不同而不同，所以煮几次就可以掌握自己的量了。)然后我进了意大利面。
长面条以中心发射的形式放入锅中。入水后要等它变软自然滑入锅内，而不是用蛮力压下去。不要用任何东西搅拌意大利面，直到它完全浸入水中。这是为了保证意大利面不会断，更有弹性，更滑。(有些炉子很烫。火最大的话会超过锅底，但是锅不够深，会把锅外的意大利面烤焦，所以要注意把火关小一点，保持水开着。)
面条短的话直接放锅里，时不时搅拌一下防粘锅。
利用煮面条的时间准备你最喜欢的酱料。(最后我给大家准备了三种基础的好吃的意大利面酱~)
[煮面条需要多长时间]
煮面时间根据后续步骤根据包装袋时间调整(真正喜欢吃软面的可以关火后泡2分钟)。
选择在持续加热的食材火锅中搅拌，比包装时间提前2分钟左右取出面条。
直接浇汁的方法，煮够包装时间就可以捞出来了。
[意大利面条]
取出意大利面，倒入配料锅。加入1勺面汤。握住锅柄，晃动锅子。同时用勺子或锅铲搅拌面条，使面条和酱汁融合。当果汁收集到你喜欢的程度时，关火。
福利派送:三款经典意面酱
-基本番茄酱-
最受认可的意大利面酱。酸甜可口，方法简单，存放半个月无压力。
-材料-
番茄500克
洋葱100克
大蒜15克
橄榄油30毫升
黑胡椒3毫升
5毫升罗勒
5毫升欧芹
糖15毫升
盐2ml
-练习-
将汤锅放入水炉中烧(目测不能超过番茄的量)。配料称好，准备好了。洋葱和大蒜切碎，在西红柿上面放一把十字刀备用。
将水烧开，放入西红柿，焯水2分钟，用冷水捞出，放凉，去皮切碎(我喜欢那种细腻的口感，用搅拌机捣碎)待用。
锅里放油，转中火，放入蒜炒香，转小火，放入葱炒至出水。
加入西红柿和其他所有调料，搅拌均匀，转大火烧开，再转小火炖，直到水蒸气逐渐闭合，变成粘稠的酱汁。
-提示-
如果没有搅拌机，想要口感细腻的话，可以把番茄煮一会儿，让它变软，然后把番茄块放进筛子里，用铲子压一下，让番茄变得细腻。
糖、盐、黑胡椒的量可以根据个人口味适量，多加一点料到刚刚好的程度即可。
如果你在烹饪前加入奶酪并搅拌均匀，这将是奶酪番茄酱。
-基本肉酱-
快一点准备好炒菜的原料，想吃的时候舀一勺就行了！多方便啊！
-材料-
牛肉200克
大蒜20克
红酒65毫升
适量的盐
黑胡椒3毫升(3茶匙)
少许罗勒(可选)
-练习-
牛肉切碎，大蒜去皮，拍成碎片。锅里放油，转中火，放入蒜末，放入肉末、盐、黑胡椒炒至牛肉变色，放入罗勒、红酒，煮至酒精挥发，水蒸气变干。
-提示-
必须有红酒，而且是那种小红酒味，让人着迷~
少加盐，最后尝一尝再出锅。如果不够的话，还不如加上刚刚好的味道。
如果有黄油，融化1片(1cm见方)再出锅拌匀，会更香~
等这个肉酱做好了，再放入冷冻室，最好放在冷冻室的上层(这里温度低)。
吃的时候拿出干净的勺子，拿完之后马上放回冰箱，可以有效延长保存时间。最好加入去皮的新鲜番茄，一起捣碎做成酱。最好~
-大蒜橄榄油-
风味独特、方法简单、用途广泛的经典酱。
-材料-
大蒜50克
橄榄油250毫升
-练习-
准备好大蒜、橄榄油和密封储存容器。(用普通碗盖保鲜膜也可以，但建议少做。)
将切碎的大蒜放入容器中，倒入橄榄油，密封，冷藏。
-提示-
不要一路淋湿，请擦干容器。
大蒜可以很容易地剥离时，根被删除和皮肤自动剥离轻轻一拍。
大蒜一定要切碎捣碎，尽量不要捣碎磨泥。因为如果做成泥状，在这个过程中必然会损失更多的蒜汁和蒜味。
它可以在冷库中保存至少2周。(如果密封和接入做得好，应该可以像油一样保存很久)~
服用时根据情况去掉油或大蒜油混合物。比如直接拌沙拉或者面条，就取上面油的部分，炒酱的话就取油和蒜的混合物~
随着时间的推移，油会逐渐变浑浊半固态，这是正常的~
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