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京酱肉丝是汉族名菜，属于东北菜或京菜。这道菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱等佐料，以北方特有的烹饪手法之一“酱爆”烹制而成。食用时配以葱丝、豆腐，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。下面分享一个非常适合自制制作的方法，喜欢的朋友赶紧学起来。
“北京酱肉丝”
1.首先，我们来准备食材。里脊肉300克切成细丝，放入盆中备用。在肉丝中加入盐、胡椒粉和料酒。先把调料抓匀，让肉丝吸收调料。
然后加入大量的水，用力搅拌，使肉丝吸水，口感更滑嫩。然后加入一个蛋清，将蛋清抓匀，蛋清在低温下会很好的凝固，这样可以保持肉丝中的水分不流失。
2.加入少许生粉，朝一个方向用力搅拌。加生粉也是为了锁住肉里的水分。生粉加热后糊化，可以长时间保持肉丝的温度。用手抓匀后，用少许亮油腌制十分钟。
3.锅中烧开水，水开后倒入千张，取出千张开水1分钟，然后切成方块备用。
4.将一小片黄瓜切成细丝，放入盆中备用。将一小片葱切成细丝。把黄瓜丝和葱丝分别放在一个盘子里，折起几千片和黄瓜、葱放在一起。大蒜压平后，切块。姜也切成块，和蒜放在一起。
5.接下来让我们把肉丝低温下油，把锅里的油烧了。油温升到40%热时，油面在120度左右无烟。倒入腌制好的肉丝，快速上油20秒。肉丝变色后，倒出肉丝控油。滑过油的肉丝，白里透红，看起来很滑嫩。
6.锅内留少许底油，放入姜末，将蒜末炒香，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱，将酱炒香，加入适量清水，将清水搅拌至快速沸腾，加盐和糖，加入生抽和老抽加深酱的颜色。
7.然后倒入水淀粉，将酱汁煮至粘稠，倒入光滑的肉丝，开大火继续翻炒几下，将肉丝的酱色翻匀，出锅前倒入亮油，出锅前将菜色翻匀。
技术要点:
1.腌制肉丝，一定要按照视频里的顺序搅码。
2.肉丝要低温润滑，油温不要超过120度，润滑时间不要超过30秒。
3.几千块，黄瓜，大葱换刀的时候，一定要注意生熟情况的分离。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
