1、开封溜鱼焙面
焙面其实也就是我们常说的龙须面，溜鱼焙面顾名思义就是鱼和龙须面做的菜。熘鱼焙面最出名的就是鲤鱼焙面了，鲤鱼下锅油炸后糖醋，龙须面煮熟后捞出，平铺在鱼面上，鱼味纯正，细面劲道，不愧是开封的传统名菜。
2、燕菜
燕菜主要是河南洛阳的特色菜，主料由白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉组成，多出现在洛阳水席宴中，也分高中低档，主要是用料的区别，高档的用鱼翅、海参，中档是普通鸡鸭鱼肉为主，低档一般就是猪肉粉条萝卜，但是不管高中低档，菜面上最后都会有一朵用萝卜雕或黄蛋糕做的“牡丹花”作为标志。
3、葱扒羊肉
羊肉温和，非常适合老人和孩子吃。将羊肋条切小条，大葱切段下锅炸，两者放在一起，煮好的高汤一浇，加上各色调料一起焖到汤水收汁，面上泼上一勺花椒油，羊肉香软，汁水浓厚，一口直接酥软到温柔乡。
4、炸八块
炸八块也叫“八块鸡”，再直白点说就是一只鸡剁成八块，下锅油炸，跟现在大街小巷很流行的小炸鸡基本一样。只是在酱料上与普通炸鸡有些许区别。
5、炸紫苏肉
炸紫苏肉其实也算是炸肉的一种，主要用葱、姜、大茴、紫苏叶和调料腌好的额五花肉先蒸，后下锅油炸，在炸的途中要用香醋经常涂肉皮，这样炸出的五花肉肉皮酥脆颜色又好看，吃起来肥而不腻，一人一盘不是事儿。
1、炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“炸八块“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
2、汴京烤鸭又名东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，也是豫菜十大名菜之一；该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续至今，历史悠久。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
3、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。
4、炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系；该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。
5、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。
