大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制火腿片窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自制火腿片窍门的解答，让我们一起看看吧。
自制方火腿的做法步骤？
材料1.面包：2——3片；
2.双汇特嫩方腿香肠：4——5片；
3.鸡蛋：1个4.番茄酱：少许做法1、面包放入微波炉烘热。
2、锅中放入油，开火热油，放入火腿煎炸，煎至两面金黄泛油即可，捞出沥干。
3、再次放油（这次油可少些，煎火腿剩下的油不用倒掉，这样蛋中也可溢出肉香），将鸡蛋两面煎（不用完全熟透，半液体半固体的更加爽口嫩滑）。
1：原料选择
加工方火腿时，选用猪后腿，每只约6公斤，经2-5度排酸24小时，不得使用配种猪、黄膘猪、二次冷冻和质量不好的腿肉。肉去皮和脂肪后，修去筋腱、血斑、软骨、骨衣。剔骨过程中要避免损伤肌肉。为了增加风味，可保留10%-15%的肥膘。整个操作过程温度不宜超过10度。
火腿肠
2：盐水配置
用盐水注射机注射盐水，盐水的注射量为20%，按盐8公斤，白糖1.8公斤和水100公斤的比例配制盐水，必要时加适量调味品。配成的腌制液保持在5度的条件下。
3：腌制滚揉
用间歇式腌制滚揉，每小时滚揉20分钟，再转10分钟，反转10分钟，停机40分钟，腌制24-36小时，腌制结束前加入适量淀粉和味精，再滚揉30分钟，腌制间温度控制在2-3度，內温3-5度。充填间温度控制在10-12度，充填时每只模具内的充填量应留有余地，以便称量检查时添补。在装填补时把肥肉包在外面，以防影响成品质量，
火腿
4：蒸煮
水煮时，水温控制在75-78度之间，中心温度达60度时保持30分钟，一般蒸煮时间为1小时/公斤。
正宗火腿的做法和配方？
工具/原料
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猪腿 (1只)
食盐 足量
方法/步骤
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腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。
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选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。
处理猪肉
去除残留的猪毛和猪血，倒入粗食盐揉搓表皮，反复加盐揉搓，猪脚用盐揉搓成软绵状态。
2
加盐揉搓
反复加盐，反复揉搓，反复按压，凹进去的窟窿将盐撒入，塞满为止。
3
翻面撒盐
整个火腿揉成软绵状态，放入盆中，倒入盐，隔几天翻面撒盐即可。
自制火腿？
1.选择食材：选择腿心丰满、肌肉鲜红、肥肉少瘦肉多的猪后腿。
2.把整个猪腿都均匀的涂满盐，然后放在40公斤以上的重物下把水都给压出来，最后在压完水的猪腿上再铺一层盐并放在合适的地方风干。
3.选择腌制时间：每年入冬转凉
4.使火腿在自然条件下进行发酵，一般发酵半年以上食用。
原料：猪大腿、食用盐。
第一步：新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
第二步：给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。
第三步：每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
第四步：抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。
1、主料：火腿150克、生菜150克。2、调料：白酒50克、盐3克、味精1克。
3、菜心洗净，横刀切成长6.6厘米的墩，竖着排放在大汤碗内，火腿切成6.6厘米长，0.5厘米厚的片（共12片），整齐地摆放在白菜墩上待用。
4、大汤碗中加鸡汤750克，烧酒、味精、细盐，上屉蒸至菜炖熟烂取出上桌即成
到此，以上就是小编对于自制火腿片窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制火腿片窍门的3点解答对大家有用。