脆皮五花肉，烤箱版的用料
五花肉一长条生抽3勺蚝油1勺五香粉2勺白糖5克白醋2勺生姜、葱、料酒/啤酒适量
脆皮五花肉，烤箱版的做法步骤
步骤1
五花肉清洗干净，用生姜、小葱、料酒或者啤酒，焯水去腥，水开之后煮10分钟
步骤2
捞出凉凉之后，吸干表面的水分，用竹签/牙签/叉子，在猪皮表面插孔
步骤3
我买的是土猪肉，所以有点厚，所以在切几刀，方便更好的入味如果五花肉不是很厚的话，建议不用切后期吃起来会更爽
步骤4
调制腌料：生抽、蚝油、五香粉、白糖和均匀
步骤5
给五花肉涮腌料，入味猪皮面可以不用刷，保持干净腌制2个小时，或着冰箱隔夜也可以
步骤6
用锡箔纸包起，猪皮面朝上锡箔纸的两边可以用牙签稍作固定
步骤7
烤箱预热220℃猪皮面刷上白醋烤箱中层烤40分钟
步骤8
猪皮表面出气孔了
步骤9
完美
脆皮五花肉做法商用？
脆皮五花肉商用的做法
食材：
五花肉1kg，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g，小苏打15g。
制作步骤：
1、清煮，五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物，猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型，捞出冲洗干净放凉备用。
2、插孔，将五花肉皮朝上，用铁，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮酥脆。
3、码味,用食用盐撒在猪肉皮上，用手反复地搓擦2分钟，再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次码味2小时。
4、成型，准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。
5、烤制，烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，发出"吱吱吱"的声响，外表皮猪油外溢即可取出。
6、刮皮，取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。
7、二次烤制，烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌，吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色。
100%脆皮肉做法？
主料:五花肉1块
辅料:姜片4块，葱段2个，花椒1把，黄冰糖2块，白醋适量
制作方法
1.准备食材：五花肉，葱段，姜片，花椒，八角，五香粉，白胡椒粉，黄冰糖。
2.将五花肉放入锅中，加所有的香料，大火煮半个小时。
3.时间到捞出。
4.取一个烤盘，裁一张锡纸放入烤盘，用厨房用纸擦干五花肉表面。
5.猪皮表面抹上一层食盐。
6.用竹签逐一扎破猪皮所有地方，这是猪皮在烤制中成为脆皮得关键。然后，在表面涂满白胡椒面，五香粉，再刷一层白醋。200℃预热烤箱。
7.用锡纸包上五花肉，上下火200℃烤1小时。
8.1个小时后打开烤箱门取出烤盘，猪皮朝上再烤制40分钟。
