鲈鱼秋来自肥，枫叶自寒。深秋是吃鲈鱼的最佳时间。鲈鱼每年二月至三月产卵。在入冬之前，它会提前储备大量的营养物质，以应对漫长寒冷的冬天。这个时候鲈鱼是一年中最丰满最嫩的时候。不知道怎么吃，真的会亏。
鲈鱼本身鲜嫩厚实，适合清蒸。虽然方法简单，但是很多人还是在家里做，不那么好吃，浪费好食材。这主要是因为他们没有掌握去腥的技巧和蒸鲈鱼的时间，分享蒸鲈鱼的做法。清蒸鱼鲜嫩可口。
清蒸鲈鱼
准备食材:鲈鱼、葱、姜、蒸鱼、酱油。
1.鱼不腥。有几个地方必须打扫。你鱼体外面的粘液一定要洗几次。可以用热水清洗，鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要清洗。
2、鱼中间切开，骨头上的血也要清理干净。鱼的血也是尴尬的。另外，鱼的牙齿可以去掉，这种鱼基本没有腥味。至于“腥线”，经过多次实践，并未发现会影响口感，可根据个人喜好熏或不熏。
3、鱼头连接部分剖开，在鱼背上切两刀，方便入味，也可以反过来，从鱼背上劈开，与鱼腹连接。很多餐厅都喜欢这种做法。
4.还有一个去除鲈鱼腥味的关键招数。适量葱姜泡水抓葱姜水，全鱼泡10分钟，剩下的腥味完全没了。
5、盘子底部铺上姜片，也可以放上两筷子把鱼架起来，这样会蒸的更香。
6.水烧开后，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸熟。这个蒸的时间很关键。一般来说，鲈鱼可以蒸6-10分钟，看鱼的大小而定。一般蒸一两公斤只要8分钟。蒸好后记得把汤倒掉，放入葱姜丝，颜色搭配的话还可以放点红辣椒丝，把鱼和酱油蒸在盘子周围。
7、可以倒一勺热油，可以用大豆油或者色拉油。
——老井说——
清蒸鲈鱼不建议加盐和料酒。加盐的鱼会紧绷，口感不软不嫩。吃的才是原味。其实不用加盐，清蒸鱼加酱油的咸味就够了。另外，料酒不宜腌制。料酒主要用于高温烹饪和油炸，不建议炖和蒸。
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