大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汆丸子配方窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍汆丸子配方窍门的解答，让我们一起看看吧。
汆丸子最正宗的做法？
食材：瘦肉500，鸡蛋清2个，盐15克，白胡椒粉5克，猪油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。
做法：
1，要把瘦肉剁成细细的肉馅儿，最好是手工剁，容易使瘦肉馅粘连在一起，厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉，但是效果比手工剁的馅要差。
2，用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿，做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中，分次少量加入鸡蛋清，慢慢儿把肉馅儿澥开，直至两个蛋清完全加入，肉馅儿用 筷子搅拌，能看到明显分离，再少量多次加入葱姜水。
3，把葱姜水加够量，这时候的肉馅儿已经基本完全澥开，下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向，由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐，先用中等力量慢慢搅拌，感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感，表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。
汆丸子
食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋
调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。

1. 主辅料： 猪肉泥、大萝卜、粉条
2. 把粉条加水泡软
3. 大萝卜洗净切条
4. 猪肉泥加鸡粉、胡椒粉、葱姜、酱油，搅拌均匀
5. 然后加适量水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲
6. 锅烧开水，放入萝卜条，开锅煮5分钟至熟
7. 放入牛肉粉调味，改成小火
8. 用手挤出丸子
9. 用汤匙取出，将其放入锅中
10. 把丸子放入锅中，烧制1分钟，汆烫至熟
生汆丸子的配方？
配方：猪肉250克、鸡蛋1个、淀粉4勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡汁1勺、盐2g。 生汆丸子的做法：
1、用料理机打细做馅，打入一个鸡蛋，加入少许盐和一点点姜粉。
2、加入淀粉四勺，料酒一勺，生抽一勺，鸡汁一勺。
3、单方用筷子顺时针搅匀上劲 用筷子同方向搅拌至拉丝膨大，视情况搅拌时加水。
4、锅里放入三五片姜和七八颗花椒，加水烧开，水开后转小火。开始汆丸子。
猪前腿肉一斤、姜10克 、大葱15克、盐8克 味精3克、胡椒粉1克、蛋清
1、把猪肉去皮，然后切成小块，用刀直接剁碎，剁成绿豆颗粒大小可以，如果嫌剁肉麻烦，可以直接用绞肉机绞成馅。
2、在剁好的肉馅内加入姜10克 、大葱15克，再加入盐8克 ，味精3克，胡椒粉1克，然后用手把肉馅，调味料抓匀，并用手顺一个方向打上劲。
生汆丸子不需要加其他复杂的调料，因为是水汆的，盐的量要重一点，不然做出来的丸子口感太淡。
3、打到肉馅拉丝状的时候加入蛋清，这次我们加的是3个蛋清，继续顺一个方向搅打上劲，打黏稠，这次要多打一会。
4、然后加入料酒10克，清水10克，再次顺一个方向把水打进去，并且打黏稠。
5、接着再加熬好的猪油提香，没有的用香油代替，用量是15克，还是顺一个方向把油打到肉里面，这个时候如果太黏稠了还可以再加一个蛋清，并且搅打均匀，把肉打粘上劲，最后放10克生粉，搅打均匀即可。
到此，以上就是小编对于汆丸子配方窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于汆丸子配方窍门的2点解答对大家有用。