清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条
敷料：火腿，玉兰片，香菇，
调料；葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼复合酱油
制作：
1、鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净。
2、鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香古切片。
3、鱼用料酒，盐，味精，齑粉，复合油淹直10分钟，把火腿，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中，上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上，锅上火入油75克，烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可。
特点：清淡适口，营养丰富
46>清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹，先下手为强！
清蒸桂鱼的做法是什么？
色香味：清鲜、味美、原色原味。主料：桂鱼、开洋、水发冬菇片、冬笋片辅料：葱、姜片、黄酒、白糖、酱油、盐、清汤
做法：1)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中；2)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油倒在鱼上面；3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
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蒸桂鱼怎么蒸。
桂鱼其实应该叫做鳜鱼，桂鱼只是大家的习惯写法。
豉油蒸桂鱼是我最爱吃的一道鱼类菜，因为桂鱼具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺很少的特点，所以特别适合老人和小孩食用。
豉油蒸桂鱼的家庭做法：
主料：
桂鱼。
辅料：
香葱、姜、红椒。
调料：
盐、料酒、鱼豉油、食用油。
制作步骤：
1、桂鱼去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼肠后洗净备用。
2、将桂鱼从背部片开，沿着鱼骨慢慢将鱼肉用刀取净。
3、用少许盐、料酒将桂鱼肉腌制20分钟。
4、香葱、姜、红椒切丝备用。
5、将腌好的鱼肉放入盘中码放整齐，并将香葱、姜丝撒在上面。
6、蒸锅做水，水开后将鱼放入锅中，盖盖保持大火蒸制。
7、6分钟后出锅、将葱姜丝去掉，并重新撒上香葱、姜、红椒丝。
8、将事先准备好的鱼豉油倒入盘中。
9、锅中做油，7成热时将热油泼在盘中葱姜丝上即可。
ps：
1、桂鱼背部有尖利的背刺，处理时一定要小心别被扎到。
2、蒸鱼的时间要严格控制在6、7分钟，才能保证鱼肉鲜美爽嫩的口感。
3、鱼豉油在大型超市都可以买到。
