引言:“蟹肉上桌无味”。深秋，大闸蟹的黄金季节，“蒸”的食物最美味。蒸需要多久？蒸制用开水还是冷水？
深秋，菊花蟹肥，是蟹味最鲜美的黄金季节。“蟹肉上桌无味”，金秋美味，属于大闸蟹。深秋的爱蟹季节。此时母蟹黄肉满，公蟹膏肉满。做饭并不复杂。蒸的最好吃。眯着眼睛慢慢咀嚼，配上一点酒，再喝一杯红糖姜茶，真的是最惬意的享受。
蒸螃蟹应该用冷水还是开水？
说起清蒸蟹，很多人都有疑惑。是冷水蒸还是开水蒸？两种方法我都试过了。第一次蒸螃蟹，是用冷水蒸的。我花了18分钟。因为螃蟹挣扎了很久，个别肚子朝下，蟹膏蟹黄流得到处都是，螃蟹腿也断了，所以我不喜欢用冷水蒸。锅上烧水是我从那以后一直用的方法。螃蟹入锅时处于高温，缩短了挣扎时间。腿完好，膏不流。需要15分钟。
所以我觉得用开水在锅里蒸很容易，也是时间问题。以上是蒸大螃蟹的时间。煮的时候可以根据蟹的大小灵活调整，至少不少于12分钟，时间长了就不好吃了。
“九月团秋十月尖”，团秋指的是母蟹，邱剑指的是公蟹，意思是九月吃母蟹(蟹肉里全是蟹黄)，十月吃公蟹(蟹肉里全是蟹膏)，也就是所谓的肥。这里的九月和十月指的是农历月份，也就是深秋时节。
如何区分母蟹和公蟹？
最简单的方法就是看腹部:雄蟹的腹部呈三角形、尖形，雌蟹的腹部呈圆形或椭圆形。(下图为清蒸蟹，左为母蟹，右为公蟹。)
螃蟹似乎百吃不厌。前两天刚吃完螃蟹，老公喊我吃不够。我正想着的时候，收到了苏蟹馆的阳澄湖大闸蟹。
我老公真的是一个标准的吃货。一开箱，就能看出这个大闸蟹比我们之前的那个好吃。它很大，活泼而有力。四男四女，一共八个，干脆一下子全蒸了，四个人每人两个刚刚好。
所需食材:葛阳澄湖大闸蟹8只，生姜8片，礼盒内有紫苏包1个。
具体做法:
第一步:将大闸蟹在流水下洗净刷洗，注意不要松动。一是会捏手，二是蒸的时候形状不好。
第二步:耐心的把大闸蟹全部洗干净，很有成就感。
第三步:准备蒸。大闸蟹礼盒准备的相当充分，有紫苏包、蟹醋、红糖姜茶，还有一把剪刀。
蒸锅加水，放入紫苏包。这样的效果和料酒加姜是一样的。
第四步:烧水的时候，把大闸蟹的肚子朝上放在蒸笼上，肚子上切姜片。肚皮朝上的目的是避免糊状刘皇弄得到处都是，放姜片的作用是去腥。关火前先把开水蒸15分钟。还好我用的是34寸的蒸笼。这只大闸蟹太大了，拿不住。
第五步:清蒸大闸蟹金黄诱人。女人冲一杯红糖姜茶，中和螃蟹的寒气。太完美了。男人穿白酒或者黄酒更好驱寒暖身。绝对的！
吃螃蟹的时候要注意，有些部位是不能吃的，比如蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。张开嘴，慢慢咀嚼大闸蟹的脂肪。极其好吃！
蘸姜醋汁，味道更好。姜末应该在蟹醋里泡一会儿，这样更香！
这一顿大闸蟹被家里人一致称赞，说是今年吃的最好吃的螃蟹，好满足。看到家人满意我也开心，这也是一种小幸福！
大闸蟹蒸的时候最好吃，你说呢？有更好吃的吗？欢迎在评论区分享！
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