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桂鱼，
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清洗干净，去鳞，去鳃，取出内脏。
3
洗干净的鱼，鱼身体两面用刀划几道，不要太深，
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放上切好姜丝。
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再放切好的葱段。
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加入料酒。
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加入美极鲜味汁。
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加入盐。
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再加入白砂糖。腌制20分钟。
10
锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎至两面金黄，盛出备用。
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放入煎好的鱼，倒入料酒。加入盐。加入开水大火烧开，转小火等鱼烧到鱼身可以用铲子拨动，等汤汁收的微浓时，用勺子盛汤往鱼身上浇。反复多次。再滴几滴美极鲜味汁即可关火。
桂鱼不辣做法？
红烧呗！
鱼用盐搓一下，用清水冲洗，去除鱼表面的粘液，杀毒消菌。
然后将葱白切丝，姜切片，蒜拍一下，切片。所有酱汁调料在碗中混合均匀。
锅烧热，放适量油，撒少许盐，可使鱼的蛋白质快速凝结，从而达到防沾的目的。根据鱼的大小，每面中火煎10-15分钟，中途不要翻动。
换锅，这样鱼不用盛来盛去，防止碎掉，尤其是用冻鱼时。倒少适量油，将花椒，大料，小茴香炒出香味，加入葱姜蒜，炒香。将煎好的鱼滑入锅中。
倒入调好的酱汁。根据大火烧鱼，小火炖肉的原则，大火烧15分钟，期间不时将汤汁用勺子浇在鱼身上。盖上盖子小火焖5分钟，出锅前顺锅边浇少许醋提鲜。
如果开盖时觉得汁不够浓可以再烧几分钟，注意醋要出锅前浇。汁不要收干，蘸着吃，好美味。
湘柴桂鱼做法？
将桂鱼1条宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干，锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。
烧制桂鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。
桂鱼顶级做法？
鸳鸯桂鱼
材料
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
